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Tale questione non è nuova; altri autori prima di me se ne sono occu- 

 pati ma poiché i dati di fatto ch'essi hanno raccolti, o non sono concordanti, 

 o sono stati ottenuti in condizioni di temperatura differenti, di molto, da 

 quelle che normalmente si verificano nel tubo enterico, ho creduto opportuno 



riprenderne lo studio. 



Dalle indicazioni bibliografiche che mi è stato possibile di raccogliere, 

 rilevo, come fatto indiscusso, che un riscaldamento prolungato superiore ai 

 60 aradi, distrugge le attività enzimatiche dei succhi digerenti. Per tempe- 

 rature inferiori però gli autori non sono d'accordo; e, mentre alcuni credono 

 che il tenere per un certo tempo i secreti in un ambiente caldo, ne esalti 

 le attività enzimatiche, altri invece affermano recisamente il contrario. 



Henri e Pozerski avrebbero osservato che un riscaldamento a 40 gradi 

 aumenta il potere digerente degli enzimi, Beebe (') però che nel 1902 riprese 

 lo studio dell'argomento sull' invertina, la saliva e la diastasi, non solo non 

 confermò questo fatto, ma anzi qualche volta osservò una vera diminuzione 

 d'attività delle sostanze prese in esame; cosa che avvenne pure ad Hanriot 

 e Camus ( 2 ) che fecero oggetto dei loro studi la lipasi del siero di animali 



a sangue freddo. . 



Dastre e Stassano ( 3 ) in due lavori pubblicati nel 1903 riferiscono che 

 la chinasi si altera alla temperatura ambiente e a quella della stufa, come 

 pure il succo pancreatico, sia che questi due secreti siano separati, sia che 

 siano mischiati, e che soltanto la presenza di albumina nel loro miscuglio 

 riesce a difenderli dall'azione del calore. 



Terroin ( 4 ) infine in una recentissima Nota, pubblicata quando già li 

 mio lavoro era quasi compiuto, afferma che il potere lipolitico del succo pan- 

 creatico tenuto per alcune ore nella stufa a 40 gradi, non diminuisce visi- 



bilmente. , ... . . , , 



Ora io ho voluto studiare quale sia il comportamento degli enzimi del 

 succo pancreatico sottoposto ad un riscaldamento prolungato di 39°-41°, - 

 riscaldamento che rappresenta V optimum di temperatura in cui s esplicano 

 le attività enzimatiche - tenendo, in modo particolare, nota del loro reci- 

 proco comportamento, come quello che più interessa per la conoscenza delle 

 individuali proprietà degli stessi. 



0 Beebe, 0,i the influence of heat on Enzynus. American Journal of Physiology, 



1902 ' (») Hanriot et Camus, Action de la température sur la lipase du sérum d 'animaux 

 à sana froid. Comptes rendus de la Société de Biologie, 1901. 



(•> lastre et Stassano, Sur les facteurs de la digestion tripsine. Comptes rendus 



de la Société de Biologie, 1903. tk^Up 

 (*) Emile F. Terroin, Zur kenntnis der Fettspaltung durch Pankreassaft. Bioche- 



mische Zeitschrift, 1910. 



