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Metodi. 



Zipolisi. — Nella determinazione del potere lipolitico mi son servito 

 del seguente metodo: Mettevo in una provetta 4 cm.c. di olio di mandorle 

 dolci e 1 cm.c. di succo pancreatico ; poi agitavo fortemente per emulsionare, 

 e lasciavo le sostanze in esame in termostato per il tempo voluto. Dopo 



con una soluzione — (alcoolica) di NaOH in presenza di fenoftaleina, 

 calcolavo l'acido oleico liberatosi, così che il potere lipolitico del succo pan- 

 creatico mi veniva espresso dalla quantità in cm.c. di NaOHy^ occorrente 

 per neutralizzare l'acido oleico libero. 



Amilolisi. — Per determinare il potere amilolitico mescolavo una certa 

 quantità di succo pancreatico (1 cm.c.) con un grammo di* amido sciolto in 

 30 gr. di acqua e cotto mediante ebollizione. Dopo che il miscuglio era stato 

 per il tempo voluto in termostato, aggiungevo l'acqua necessaria per portare 

 il liquido alla quantità di 50 cm.c. ciò che mi serviva per facilitare i cal- 

 coli e per pulire bene la capsula nella quale erano state le sostanze di prova. 

 Pei- dosare la quantità di zucchero sviluppatasi ho usato il seguente metodo 

 ch'è. una modificazione portata dall'Embeden a quello del Lhemann. Si met- 

 tono in un Erlenmeyr 40 o 50 cm.c. di acqua più 10 cm.c. di Fehling A più 

 10 cm.c. di Fehling B , e si pone il tutto a bollire. Appena iniziata l'ebolli- 

 zione si aggiunge il liquido del quale si vuol cercare il contenuto in zuc- 

 chero (5 cm.c. nel nostro caso perchè il liquido contiene meno dell' 1 % di 

 zucchero, altrimenti 1 cm.c.) e si lascia bollire per 2 minuti. Si raffredda 

 quindi rapidamente sotto il rubinetto; poi vi si versano dentro 20 cm.c. di 

 soluzione al 20% di KI e 20 cm.c. di H 2 S0 4 al 25%, più una piccola 

 quantità di colla d'amido come indicatore. Si titola quindi con tiosolfato 

 sodico fino a colorazione bianco-rosa (titolazione reversiva). La quantità di 

 tiosolfato adoperata per ottenere la scolorazione, tolta al titolo del Fehling 

 (27,7 cm.c.) ci fornisce una cifra che riportata ad apposite tavole ci dà in 

 mmgr. il quantitativo dello zucchero contenuto nei 5 cm.c. di liquido, e questa 

 cifra moltiplicata per 10 indica il potere di riduzione calcolato quale gli- 

 cosio dell' intero miscuglio. 



Il principio del metodo consiste nel fare agire lo zucchero con un ec- 

 cesso di liquido di Fehling. Una parte vien ridotta ad ossido ramoso (Cu 2 0) ; 

 aggiungendo H 2 S0 4 si ripristina il Cu SO 4 del Fehling .4 (trasformato dal 

 tartrato sodico in Na 2 S0 4 ) mentre da Cu 2 0 si forma solfato ramoso. In presenza 

 di HI (che si svolge da KI per reazione di H 2 S0 4 ) si forma dai sali ra- 

 mico e ramoso (Cu SO 4 — Cu 2 SO 4 ) esclusivamente ioduro ramoso (Cui), ma 

 soltanto dal primo con sviluppo di I. 



Cu 2 SO 4 + 2HI = 2CuI + H 2 SO 4 

 Cu SO 4 -f 2HI = Cui + H 2 SO 4 + I . 



