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Chimica fisiologica. — Adone della glicerina sopra l'albumina 

 d'uovo. Nota del dott. V. Grandis ('), presentata dal Socio Mosso. 



a Le ricerche di chimica biologica sono rivolte a determinare in qual 

 modo la molecola complessa dell'albumina possa, scindendosi, dar luogo ai 

 numerosi prodotti che noi troviamo nelle escrezioni. 



« 1 biologi pare abbiano stabilito che la prima trasformazione subita 

 dagli albuminoidi per venire assimilati, sia un fenomeno di idratazione. Kuhne 

 ed i suoi allievi studiarono con particolare cura queste modificazioni e pote- 

 rono stabilire una serie di trasformazioni ben definite per le quali dall'albu- 

 mina si passa ai peptoni. 



« Finora si è tenuto poco conto dei rapporti che l'albumina potesse avere 

 coi grassi, sebbene risultasse dalle classiche ricerche di Voit e Pettenkofer, 

 che, anche in condizioni normali, il grasso può originarsi dall'albumina. In 

 generale nel calcolare i fattori del ricambio materiale il grasso viene consi- 

 derato solo come sostanza immagazzinata dalle cellule di determinati tessuti 

 per servire in tempo opportuno al consumo dell'organismo. 



« Poiché è sufficiente l'azione degli alcali perchè i grassi vengano sapo- 

 nificati mettendo in libertà della glicerina, è ovvio credere che nell'organismo 

 si abbia continuamente un fenomeno analogo. Intrapresi perciò una serie di 

 ricerche onde stabilire se la glicerina avesse qualche azione sopra l'albumina 

 indotto anche dal fatto trovato da Griinhagen ( 2 ) che la glicerina impedisce 

 la coagulazione del sangue. Diventa anche maggiore l'interesse di questo 

 studio quando si pensi che la glicerina e l'albumina si trovano continuamente 

 in contatto non solo all'interno dei tessuti, ma già nell'intestino dove una 

 parte di grassi viene saponificata. 



* Nel 1856 Berthelot studiando i prodotti di fermentazione di varie 

 sostanze organiche aveva trovato che la glicerina in contatto con l'albumina 

 si trasforma in zucchero* Per molto tempo non si potè spiegare questa sintesi 

 così complicata e non fu che in questi ultimi anni che Fischer ( 4 ) potè di- 

 mostrare per quale via dalla glicerina si possa arrivare al glucosio. L'impor- 

 tanza di questo fatto non era sfuggita a Berthelot quantunque la considerasse 

 solo dal lato chimico, ed egli conclude con queste parole : « Une telle for- 

 ti mation de sucre aux dépens de la glycérine inerite une attention toute 

 « speciale par les liens qu'elle établit entre ce sucre et les substances qui 



I 1 ) Lavoro eseguito nel laboratorio di fisiologia della E. Università di Torino. 



(2) Griinhagen, Zeitschrift. f. rat. Med. 3, K voi. 36 pag. 239. 



( 3 ) Berthelot, Transformation de la Mannite et de la Glycérine en un sucre pro- 

 prement dit. Annales de Chimie et de Physique, III serie, voi. 50, pag. 369. 



( 4 ) E. Fischer, On the oxidation ofpolyatomic alcools. Journal of Chemical Society. 

 Ahstracts. 1887, pag. 651. 



