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- peuvent servir à préparer la gly cerine. D'un coté la glv cerine unie aux 



- acides gras forms les corps gras neutres c'est-à-dire les principes imrné- 

 « diatsdes graisses des animaux. Changer la gly cerine en sucre, c'est donc pro- 

 li duire cette dentière substance au rnoyen de la graisse elle-méme » . In questo 

 lavoro Berthelot dimostra chiaramente che il corpo il quale viene trasformato 

 in zucchero è realmente la glicerina e non l'albumina, e che quest'ultima 

 ha solo un'azione di presenza. Egli non studiò quali trasformazioni subisse 

 l'albumina. Nelle ricerche che esporrò io ho studiato questa seconda parte 

 della reazione. 



- Ho fatto le mie esperienze sull'albumina d'uovo greggia e purificata, 

 tanto allo stato naturale quanto dopo averla coagulata o seccata. Pre- 

 parai l'albumina pura col metodo di Kauder precipitando le globuline con 

 un volume eguale di una soluzione satura di solfato d'ammonio. Saturavo 

 poscia il liquido filtrato con solfato d'ammonio, filtravo e lavavo con una 

 soluzione concentrata di solfato d'ammonio, scioglievo il precipitato in acqua 

 e lo sottoponevo alle dialisi protratta per 15 giorni di cui 80 10 in acqua 

 corrente e 5 in acqua distillata che veniva rinnovata ogni sei ore. Feci queste 

 preparazioni nello scorso inverno in luogo dove la temperatura si manteneva 

 costantemente bassa e non ebbi mai neppure un indizio di putrefazione. Quando 

 sospendevo la dialisi saggiando il liquido con cloruro di bario ottenevo appena 

 una leggerissima opalescenza. Evaporavo a secco il residuo della dialisi ad una 

 temperatura che non oltrepassava mai i 40°. Ottenni così una massa vitrea 

 di colore giallognolo la quale dopo che fu triturata apparve sotto forma di 

 una polvere perfettamente bianca straordinariamente igroscopica Analizzan- 

 dola ottenni i seguenti risultati: 



gr. 0,2708 d'albumina seccata a 100° diedero gr. 0,0028 di ceneri cioè 

 1,03 % costituite per la massima parte da solfati con traccie di fo- 

 sfati terrosi. 



gr. 0,2227 d'albumina diedero gr. 0,4166 di CO, cioè 51,01 % di C, e 



gr. 0.1041 di H,0 cioè 9,68 di H %. 

 gr. 0,2199 di albumina diedero gr. 0,4099 di C0 2 cioè 50,83 % di C e 



gr. 0,1994 di H 2 0 cioè 10,07 % di H. 

 gr. 0,2661 di albumina diedero 29 c. c. di N alla temperatura di 19° C ed 

 alla pressione di 746,85 cioè 13,34 °/ 0 . 

 « Per cui 100 parti di albumina senza ceneri hanno: 

 C H N 



1° 51,52 9,78 — 

 2° 51,34 10,17 — 

 3° — — 13,48 



Dall'esame di queste cifre potrebbe sembrare che l'albumina da me analizzata 

 non" fosse sufficientemente pura poiché la quantità di H da me ottenuta supera del 3 ° ' 0 

 circa quella ottenuta da Harmmarsten analizzando dell'albumina d'uovo preparata secondo 



