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In altre parole, questa forma d'energia senza determinare vere combi- 

 nazioni chimiche, scuoterebbero la struttura molecolare della sostanza, deter- 

 minandone la scomposizione. 



Ora, se questa è, secondo l'ipotesi più accettata, la natura dell'azione 

 degli enzimi, per quale ragione questa forma d'energia che scuote la strut- 

 tura molecolare delle sostanze decomponibili, non potrebbe più esplicarsi in 

 determinate condizioni? Molte ipotesi possono a questo proposito farsi. 



Anzitutto potrebbe supporsi che l'enzima lipasico il quale è estrema- 

 mente labile, vada successivamente alterandosi sino a perdere completamente 

 ogni sua attività. Infatti, già molti autori ( ! ) hanno dimostrato che basta 

 una breve permanenza in termostato a 40° perchè la steapsina pancreatica 

 perda ogni sua attività lipasica, ed io, in una precedente Nota ( 2 ) oltre che 

 portare un ulteriore contributo alla conoscenza di questo fenomeno, ho fatto 

 notare che la labilità dell'enzima lipolitico del succo pancreatico si mani- 

 festa, sebbene più lentamente, anche a temperatura ambiente. Veramente 

 nella stessa Nota dimostrai pure, che, similmente a quanto per la tripsina 

 era stato dimostrato da Dastre e Stassano ( 3 ), quando il succo pancreatico 

 si trova ad agire sul gliceride, il suo enzima lipolitico appare protetto contro 

 l'azione del calore; però, dato che le osservazioni si limitarono ad un tempo 

 massimo di permanenza in termostato a 40° dell'emulsione del succo con 

 olio, di 16 ore, non posso escludere che questa azione dissolvente del calore 

 non si faccia sentire nell'enzima preso in esame, in modo da farcelo sem- 

 brare privo di ogni attività digestiva dopo qualche giorno. 



Potrebbe anche supporsi che la perdita di ogni attività idrolizzante 

 dell'enzima fosse soltanto apparente, perchè, raggiunto un certo stato di 

 equilibrio nel sistema, la steapsina favorisca un processo inverso, sintesi 

 dell'acido grasso con la glicerina, in modo da mascherare la fase di 

 scissione ( 4 ). 



E infine, come affermano alcuni ( 5 ) potrebbe ammettersi che l'accumu- 



(') Beebe, On the influence of heat on Enzymes. American Journal of Physiology, 1902; 

 Hanriot et Camus, Action de la temperature sur la Upase du sérum d'animaux à sang 

 froid. Comptes rendus de la Société de Biologie, 1901 ; Dastre et Stassano, Sur les facteurs 

 de la digestion teipsique. Comptes rendus de la Société de Biologie, 1903; Émile P. Terrain, 

 Zur kenntnis der Fettspaltung durch Pankreassaft. Biochemische Zeitschrift, 1910. 



( a ) Visco Sabato, Contributo alla biologia degli enzimi. L'azione del calore sulla 

 lipasi ed amilasi del succo pancreatico. Bendiconti della R. Accad. dei Lincei, voi. XIX, 

 1910, pag. 597. 



( 3 ) Dastre et Stassano, Sur les facteurs de la digestion teipsique. Comptes rendus 

 de la Société de Biologie, 1903. 



( 4 ) Hauviot, Sur la réversibilité des actions diastasiques. Comptes rendus de la 

 Société de Biologie, 1901. 



( 5 ) Bottazzi, Chimica fisiologica, voi. II, Milano 1902; Émile P. Terroin, Influenza 

 della reazione del mezzo sulla lipasi. Comptes rendus de la Société de Bfologie, LXVIII, 

 1910. 



