larsi dei prodotti di scissione, impedisse all'enzima di sviluppare tutta la 

 sua attività, per un semplice, per quanto oscuro, processo d'inibizione 



Le ricerche che qui sotto espongo tendono a chiarire questo problema 

 e a dimostrare quale delle due ipotesi sopra esposte sia la pm atten- 



dlbl tecnica - Ponevo in termostato a 40° un determinato numero di 

 provette con 1 cm.c. di succo pancreatico e 2 cm.c. di olio di mandorle 

 dolci (trioleina quasi pura) e seguivo poi passo passo l'azione dell enzima 

 lipolitico, misurando con soluzione alcoolica di NaOH^ la quantità di 



acido grasso liberatosi, sino a quando questa non apparisse costante 



Allora ad un certo numero di provette aggiungevo nuovo olio (2 cm.c.) 

 e ad altre nuovo succo (1 cm.c), fresco raccolto nelle stesse condizioni di 

 prima, e dopo un certo numero di ore misuravo la quantità di acido grasso 

 liberatosi. 



Riporto qui sotto due delle esperienze da me latte. 



Tavola I. 



Provette con 1 cm.c. di succo e 

 2 cm.c. di olio (') 



Provette alle quali si è aggiunto 

 1 cmc. di succo fresco 



Provette alle quali sono stati ag- 

 giunti 2 cm.c. di olio 



Dopo le seguenti ore 

 di permanenza 

 in termostato 



Potere 

 lipolitico 



Dopo le seguenti ore 

 dall' addizione 

 in nuovo succo 



Potere 

 lipolitico 



Dopo le seguenti ore 

 dall'addizione di olio 



3 



16.7 









6 



15.5 









9 



17.1 









20 



23.5 









23 (») 



23.5 









26 



22.7 



3 



28.2 



3 



32 



24.7 



9 



24.7 



9 



44 



25.1 



21 



38.5 



21 



49 



23 



26 





26 



72 



24 









93 



25 









Potere 

 lipolitico 



26.5 

 26.7 

 32.5 

 31 



0) Si mettono in termostato a 40°, 40 provette con 1 cm.c. di succo pancreatico, e 



2 cmc di olio di mandorle dolci. . i „ 



(•) Dopo 23 ore ad alcune delle provette messe in termostato si aggiunge 1 cm.c. 

 di su co pancreatico fresco, e ad altre si aggiungono 2 cm.c. di olio di man dot e do ci. 



N B - Nel corso di questa esperienza tutte le provette sono state pm volte scosse, 

 affinchè i liquidi messi a contatto si trovassero sempre bene emulsionati. 



