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cheri riducenti, zuccheri che non possono derivare che dalla decomposizione 

 della principale sostanza di riserva del Ricino : l' olio. 



Per es. in una poltiglia di endospermi non germinati, si ebbe subito 

 dopo la sua preparazione un'acidità di 1,0 cmc. di NaOH 7io normale per 

 10 cmc. della poltiglia stessa; questa medesima quantità non dette col reat- 

 tivo di Fehling che minime tracce di riduzione. Dopo 14 giorni invece l'aci- 

 dità era ancora 1,0, ma lo zucchero riduttore calcolato come di glucosio era 

 divenuto mg. 33,5. Cioè si ebbe la formazione di 0,33 % di zucchero riduttore. 



La formazione di queste sostanze riducenti è più attiva in genere nelle 

 poltiglie degli endospermi tolti a semi in germinazione e più ancora di semi 

 interi germinati, con maggiore scomparsa in quest' ultimi di olio, e aumento 

 dell'acidità libera, ma ciò solo dopo il quindicesimo giorno. Sembra quindi 

 che nei primi momenti gli acidi grassi derivati dalla decomposizione del- 

 l' olio tendano a trasformarsi, forse con intermedio della glicerina, in zuc- 

 cheri, mentre in seguito tale formazione di carboidrato diminuisce e gli 

 acidi grassi liberi si accumulano paralizzando l' ulteriore decomposizione 

 dell' olio. 



Così una poltiglia di semi germinati mostrava subito dopo la sua pre- 

 parazione un'acidità di 2,0 cmc. di NaOH normale per 10 cmc. e dava solo 

 tracce di riduzione col Fehling. Dopo 10 giorni 1' acidità era ancora la stessa, 

 ma lo zucchero riduttore era salito a mg. 144,6 di glucosio, cioè si era 

 formato 1,4% di zucchero riduttore; dopo 18 giorni invece l'acidità era 

 giunta a 5,2 cmc. mentre lo zucchero era disceso a mg. 129, cioè ne erano 

 scomparsi mg. 14,4. Ciò forse è dovuto alla presenza di un enzima sintetico. 



Se si neutralizza una poltiglia con MgC0 3 e la si mantiene esattamente 

 neutra, si forma una quantità assai minore di zucchero, il che fa supporre 

 che per la decomposizione dei materiali di riserva sia necessario un ambiente 

 leggermente acido, o che gli acidi grassi formatisi nella decomposizione del- 

 l' olio neutralizzati dalla magnesia non siano più capaci a sintetizzarsi in 

 zuccheri. 



Ciò proverebbe che lo zucchero si forma dagli acidi grassi più tosto che 

 dalla glicerina, perchè la lipasi di ricino secondo Armstrong e Ormerod (Proc. 

 Roy. Society, voi. LXXVIII, ser. B, pag. 376 (1906)) agisce anche in ambiente 

 neutro. Dunque non è la glicerina che manchi nelle poltiglie, ma bensì 

 l' acido libero. Come esempio di questo fatto riporto che in un miscuglio 

 di 30 cmc. di precipitato ottenuto trattando con alcool a 95° un estratto 

 glicerinato di semi germinati, e ridisciolto in acqua, e 30 cmc. di poltiglia 

 di endospermi non germinati, reso neutro con MgC0 3 e mantenuto tale col- 

 l' aggiunta graduale di MgC0 3 , non dette subito dopo la preparazione del 

 miscuglio alcuna reazione col Fehling. Dopo 8 giorni accusò la presenza di 

 mg. 63,5 di glucosio per 10 cmc. del miscuglio, mentre un'altra miscela iden- 

 tica, ma lasciata acida, dopo 8 giorni dette mg. 380 di glucosio. 



Rendiconti. 1907, Voi. XVI, 1° Sem. 100 



