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Trattando con glicerina al 50 % la poltiglia di semi germinati la mag- 

 gior parte delle sostanze riducenti rimangono nella pasta e non passano nel- 

 l'estratto glicerinato. Il precipitato, che si ottiene trattando con alcool a 95° 

 questo estratto, ridisciolto in acqua, è quello che ha maggiore azione nella 

 decomposizione delle sostanze di riserva di albumi in riposo, il che prova 

 essere in questo precipitato riunita la maggior quantità di enzimi. Però 

 insieme ad essi vengono precipitate altre sostanze (albumine, carboidrati e 

 forse un po' d'olio), perchè, ridisciolto in acqua questo precipitato e conser- 

 vato asetticamente, nel liquido un po' torbido che ne risulta si osserva una 

 potente autolisi con formazione di acidi liberi e di molto zucchero riduttore. 

 Per es. uno di questi precipitati con alcool di semi germinati, presentò subito 

 dopo la preparazione un'acidità di 0,2 cmc. di NaOH Vio normale, per 10 cmc. 

 del liquido e non reagì col Fehling. Dopo 21 giorni l' acidità era divenuta 

 1,8 e lo zucchero riduttore calcolato in glucosio era mg. 22,5 per 10 cmc. 

 di liquido soprastante alla poltiglia depositata nel fondo del recipiente, 

 mentre 10 cmc. di tutta la poltiglia acquistarono dopo 36 giorni d' autolisi, 

 un'acidità pari a cmc. 3,4 di NaOH V'io normale per 10 cmc. e mg. 926 

 di glucosio, pari al 9,4 %. Un secondo estratto aveva subito un'acidità pari 

 a cmc. 0,6 di NaOH l / l0 normale e non conteneva zucchero riduttore ; 18 giorni 

 dopo l'acidità era salita a cmc. 1,0 e lo zucchero riduttore a mg. 380, 

 cioè al 3,8 %• Questo liquido mostrava in grado elevato anche il fenomeno 

 della scomparsa delle sostanze riducenti durante il riscaldamento a bagno- 

 maria; infatti, mentre dopo 18 giorni di autolisi lo zucchero riduttore era, 

 come abbiamo visto, mg. 380, nell'idrolisi scese a mg. 85,9, ne scompar- 

 vero cioè mg. 294,1, o il 77 %. 



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Per determinare in quali parti del seme in riposo si trovi la chimo- 

 sina o enzima coagulante, che già il Green aveva trovato negli endospermi 

 in germinazione, e se esso esista nel seme allo stato di zimogeno o più 

 tosto di enzima attivo, posi a rigonfiare un gran numero di semi; dopo 24 

 ore separai gli embrioni e i cotiledoni dagli albumi, quindi pestati separata- 

 mente e addizionati di acqua e cloroformio furono posti in termostato a 25°. 

 Con queste poltiglie feci periodicamente prove di coagulazione, tenendo 10 cmc. 

 di latte e 10 cmc. di poltiglia in un i bagno a temperatura costante di 44% 

 avendo cura di agitare continuamente il miscuglio. Con la poltiglia di endo- 

 spermi non germinati si ottiene la coagulazione del latte entro un tempo 

 pressoché uguale (da 52' a 5S') tanto nella prima prova eseguita subito dopo 

 aver fatta la poltiglia, sia nelle prove successive, il che mostra che l'en- 

 zima attivo esiste già nel seme in riposo e non allo stato di zimogeno; in caso 

 diverso l'attività dell'enzima dovrebbe aumentare durante rantolisi. 



