— 898 — 



di conservazione e della presenza del micelio di ifomiceti, prima che le al- 

 terazioni fossero manifeste od accertabili con altri metodi. 



Ed in una questione di così grande importanza come la difesa contro 

 la funesta pellagra, nella quale importa vietare nel modo più assoluto e 

 completo l'uso del mais in qualunque modo alterato, io ritengo che sono ap- 

 punto le alterazioni lievi meno evidenti che meritano attenzione, perchè pos- 

 sono anche essere praticamente le più pericolose : in primo luogo perchè non 

 presentando caratteri evidenti non mettono in guardia dai pericoli chi se ne 

 alimenta; in secondo luogo, non essendo le alterazioni facilmente rilevabili, 

 ingannano i periti i quali possono dichiarare sane e ammettere al libero 

 commercio partite di mais estero quando, secondo le istruzioni ministeriali 

 i grani guasti non superino il 5 % , mentre, in generale, le alterazioni hanno 

 poi tutto il tempo di procedere e diventare gravissime durante il tempo che 

 intercede tra la introduzione o lo sbarco, e il momento in cui è destinato 

 al consumo. Ben a ragione le Commissioni pellagrologiche del Veneto fecero 

 voto che venisse tassativamente soppressa anche la tolleranza del 5 % di 

 cariossidi ammuffite o guaste. 



L'analisi microscopica, per chi abbia appena un poco di pratica della 

 tecnica microscopica, eseguita saltuariamente su 15-20 cariossidi ogni cen- 

 tinaio col metodo rapido accennato, può dare un indice più sicuro di tutti 

 gli altri metodi finora usati sul grado di alterazione, e non è nè più diffi- 

 cile nè più lunga delle altre prove, biologica chimica e tossicologica, è appli- 

 cabile anche alla farina di mais, nè richiede mezzi superiori, quindi ogni 

 ufficiale sanitario che già ha i mezzi per le indagini suddette prescritte dalla 

 istruzione ministeriale, può possedere un microscopio. 



L'analisi microscopica non deve naturalmente far trascurare tutti gli 

 altri mezzi di indagine, anche se da sola può dare quasi sempre indizii pre- 

 ziosi, soprattutto quello così importante e spesso decisiva quale la reazione 

 Gosio, ma è certamente degna di essere generalizzata e più conosciuta pei 

 risultati che può dare. 



Essa, per quanto neppure accennata nella istruzione ministeriale, è un 

 valido aiuto soprattutto nei casi di alterazione lieve od incipiente, e un ot- 

 timo controllo per risolvere i dubbi nei casi, purtroppo assai frequenti, di 

 pareri non conformi dei periti. 



