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Ritenni bensì opportuno di passare senz'altro alla seconda fase del mio 

 programma, di tentare cioè l'applicazione pratica del metodo; ciò feci sia 

 nell'interesse immediato della pratica stessa, sia per acquistare lumi ed indizi 

 circa l'importanza di certe norme igieniche e l'influenza di determinate specie 

 microbiche sulla riuscita del Grana. 



L'essenziale stava nel far sì che le prove pratiche fossero condotte coi 

 metodi e coi mezzi necessari perchè i risultati riuscissero attendibili, e con- 

 vincenti per tutti, tecnici e pratici. Debbo all'illuminata e generosa coopera- 

 zione di un gruppo di agricoltori lombardi (') nonché agli aiuti del Ministero 

 di agricoltura e della Direzione della Scuola di Milano, se ho potuto fin 

 dal luglio 1903 ottemperare alla bisogna, istituendo le prove col seguente 

 indirizzo che ben merita di essere chiamato scientifico-pratico: 



1. Prove eseguite nelle condizioni abituali di fabbricazione del Grana, 

 e cioè: 



a) in un caseificio costrutto e situato come di norma, in campagna, 

 presso la stalla lattifera (a Trenno presso Milano) ; 



b) sopra formaggi di dimensioni normali e fabbricati da un casaro 

 specializzato per Grana. 



2. Prove eseguite secondo il metodo comparativo più rigoroso possibile; 



3. Prove eseguite in numero ragguardevole, in serie consecutive ed in 

 diverse stagioni ; 



4. Prove eseguite sotto il controllo di tecnici e di pratici. 



Queste prove iniziate, come dissi, nel 1903, continuarono fino al 1906, e 

 sommarono ad oltre 300 coppie di formaggi. 



Sull'andamento e sui risultati parziali di queste prove ho già riferito 

 in parecchie occasioni ( 2 ) ; ma di esito definitivo non si è potuto parlare che 

 in questi ultimi tempi, in causa della lunga durata di maturazione del Grana, 

 segnatamente del tipo lombardo. 



Fortuna volle però che la maturanza di una serie di formaggi di prova 

 coincidesse coi concorsi internazionali di caseificio che si tennero nei mesi di 

 maggio e settembre 1906 in occasione dell'Esposizione internazionale di 



(') Sulla costituzione e sui componenti di questa Associazione che s'intitola « per 

 studi sulla fabbricazione razionale del formaggio di Grana » ed è presieduta dal senatore 

 Giulio Vigoni ho già riferito in una precedente mia Nota (Kend. R. Acc. Lincei, 1905, 

 voi. XIV). 



( 2 ) V. le Relazioni annuali al Presidente dell' « Associazione prò Grana »; Rei. prima 

 per il 1903, Milano, tip. Agr. 1903; Eel. seconda per il 1904, in Bollettino Uff. Ministr. 

 Agricoltura, 1905, voi. I, p. 525; Eel. terza per il 1905, in Bollett. Uff. Min. Agricoli, 



1906, voi. VI, pag. 257; Bel. quarta per il 1906 (in corso di stampa). V. anche le Co- 

 municazioni al Congresso Agrario Nazionale, Brescia 1904; al Congresso intera, di lat- 

 teria, Parigi, 1905; al Congresso intera; di Chimica applicata, Roma, 1906; al Congresso 

 intera, di Agricoltura, Vienna, 1907; al Congresso nazionale di latteria, Reggio Emilia, 



1907, etc. (cfr. i relativi Rendiconti). 



