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L'esito è lìu qui soddisfacente, ma naturalmente come ci vollero tre anni per 

 avere dei responsi definitivi dalle prove pratiche, così ne occorreranno parecchi 

 per averne dalle prove industriali. 



E come si è proceduto con rigore e con riserbo nelle prime, così si pro- 

 cede colla massima cautela nelle seconde, le quali pur essendo, come dissi, 

 affidate agli industriali, stanno sempre sotto la mia diretta sorveglianza 

 (sorveglianza che esercito mediante istruzioni, consigli, visite sopra luogo età). 



In tal guisa con queste prove si raggiungono due intenti : 



1. verificare se e come le colture bacteriche pure {che naturalmente 

 vengono sempre preparate e distribuite sotto il mio controllo) riescano nel 

 loro ufficio in mano degli industriali e nelle più svariate condizioni ; 



2. diffondere i moderni principii di caseificio fondati sulla microbio- 

 logia e sull'igiene, studiando di metterli d'accordo cogli interessi dei produt- 

 tori e dei lavoratori del latte. 



A ciò valgono sia le istruzioni e i consigli che sono dati personalmente 

 ai singoli agricoltori, casari, mungitori e famigli, sia le conferenze che vengono 

 tenute nei principali centri lattiferi (Milano, Lodi, Codogno, Abbiategrasso, 

 Pavia, Corteolona, Suzzara, Reggio Emilia, Quistello, ecc.). 



È consolante riconoscere che questa opera di propaganda incontra il mas- 

 simo favore e raggiunge pienamente il suo intento, per il fatto precipuo che 

 nel nuovo indirizzo biologico i lavoratori del latte trovano la chiave per 

 spiegare molti fenomeni che essi avevano empiricamente accertato ma che 

 restavano fin qui avvolti nel mistero. Per questa via si va irradicando anche 

 fra i profani il convincimento che coli' aiuto della microbiologia si arriverà a 

 dominare molti fattori del caseificio, i quali si ritenevano finora in balia 

 della sorte. 



Ed ancora: certe norme igieniche nel governo della stalla e del casei- 

 ficio, che prima si ignoravano affatto oppure si calpestavano scientemente, con- 

 siderandole superflue e persino dannose (!), oggi cominciano ad essere prese 

 in seria considerazione dappoiché si comincia a comprenderne ed apprezzarne 

 gli intimi rapporti colla buona riuscita dei prodotti del latte. 



Riepilogo. — Scopo della presente Nota era di esporre per sommi capi 

 l'opera scientifica e pratica che da sei anni vado spiegando e che mi sono 

 imposto di proseguire in favore dell' industria casearia nazionale, colla 

 ferma volontà che sempre deve soccorrere quando si sente di compiere un 

 dovere. 



E un dovere io reputo, per chi è preposto ad una cattedra di batterio- 

 logia agraria, quello di avviare il caseificio locale sopra il moderno indi- 

 rizzo fondato sulla microbiologia e sull'igiene ('). 



(!) Circa questo indirizzo v. anche le mie pubblicazioni: Contributo allo studio del 



