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Nello svolgere il mio programma, siccome ho sopra enunciato, mi sono 

 attenuto ai seguenti criteri direttivi : 



1. Istituire le ricerche di laboratorio sulla scorta delle osservazioni 

 empiriche procurando di trovare in quelle la chiave di queste; 



2. Passare dalle indagini scientifiche alle esperienze pratiche non 

 appena da quelle siano scaturiti dei fatti che sembrino suscettibili di appli- 

 cazione pratica diretta ; 



3. Una volta riconosciuta l'utilità di queste applicazioni, curarne la 

 diffusione e l'adattamento alle diverse circostanze mediante prove industriali ; 



4. Chiamare a collaboratori e a giudici gli stessi uomini dell'arte: 

 cosa questa che ritengo della massima importanza e necessità, così per gli 

 studi come per la propaganda, dato l'empirismo e il segretismo da cui tro- 

 vasi tuttora avvolta e avvinta l'arte casearia. 



Mi è di incitamento a procedere nella via intrapresa, oltre ai risultati 

 ottenuti, il favore che l'opera mia incontra nel mondo caseario non solamente 

 italiano ma benanco straniero 



caseificio italiano dal punto di vista igienico-batteriologico, Bollettino Ufficiale del Mi- 

 nistero di Agricoltura, 1906, voi. Ili, p. 621 ; Il moderno indirizzo biologico del caseificio. 

 Nuova Antologia, 1° giugno 1907. 



(') Dalla benevola accoglienza die alle mie comunicazioni venne fatta ai Congressi 

 Internazionali di latteria (Parigi 1905, dove il nostro Paese risultò essere stato il primo 

 ad istituire rigorose e numerose prove di pratiche applicazioni batteriologiche al casei- 

 ficio) e di Agricoltura (Vienna 1907, d^ve il nostro Paese servì di esempio e di stimolo 

 per il cimentamento delle applicazioni stesse nel vasto campo della industria), nonché 

 dalle lusinghiere relazioni che sulle riviste estere della specialità (Milchzeitung di Lipsia, 

 Kevue Ge'nérale du lait di Bruxelles ; Molkerei Zeitung di Berlino ; L'industrie laitière di 

 Parigi etc.) comparvero in varie riprese circa l'andamento delle succitate prove e circa il 

 surriferito esito dei Concorsi alla Esposizione di Milano 1906, emerge chiaramente che 

 al nostro Paese spetta ed è riconosciuto (cosa questa non molto frequente) il primo posto 

 nell'odierno movimento per l'indirizzo biologico del caseificio. Auguriamoci che esso possa 

 conservare questo primato nella benefica gara internazionale per la progressiva redenzione 

 dell'industria casearia dall'empirismo! 



E. M. 



