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Così nel 1883 Sheridan Lea (') estraeva con glicerina o con soluzione 

 di sale marino un enzima coagulante dalla Withanìa coagulane (pianta sel- 

 vaggia dell'Afghanistan); tale enzima ha proprietà simili al presame ani- 

 male; mentre Baginski ( 2 ) trovò in quell'anno un enzima coagulante nel 

 succo della Carica papaya e più tardi lo estrasse dai fichi secchi per mezzo 

 dell'acqua distillata. Quest'ultimo enzima agirebbe sul latte alla temp. di 

 40° nello spazio di un'ora. Peters( 3 ) nel 1894 estrae anch'esso dai fichi 

 secchi quest'enzima coagulante che non ha alcuna azione sul latte a 15°, e 

 che non sarebbe attivo se non a 45°; esso agirebbe in ambiente neutro. 

 Green ( 4 ) riscontra poi degli enzimi coagulanti nella Datura Stramonium, 

 nel Pisum sativum, nel Lupinus hirmtus e nel Ricinus communis; nelle 

 due prime piante nei semi in riposo, e per le altre due nei semi in germi- 

 nazione. Tre anni dopo estrae l'enzima coagulante del Galium verum, la 

 cui azione era conosciuta dai contadini dell'ovest dell'Inghilterra, che ancor 

 oggi l'usano per coagulare il latte nella preparazione dei formaggi. In 

 ultimo Buscaglioni e Fermi ( 5 ) riscontrano quest'enzima in un numero molto 

 grande di piante appartenenti a famiglie assai lontane fra loro, associato o 

 no ad enzimi proteolitici. 



L'enzima coagulante vegetale più conosciuto è quello del Ficus Carica: 

 di esso fu stabilito da Chodat e Rouge ( 6 ) in un recentissimo lavoro il modo 

 di agire sul latte crudo e sterilizzato e la diversa azione in funzione della 

 temperatura, sia usando le parti vive della pianta, sia adoperando il loro 

 estratto. Essi distinsero anche nell'enzima coagulante del Fico (sicochi- 

 masi) due sostanze: una agente meglio a temperatura bassa (20°) sul latte 

 crudo ed esistente nelle parti vive della pianta, ed una agente meglio a 

 temperatura elevata sul latte bollito e resistente a 75°. 



Per le chimasi delle altre piante invece si conosce solo la loro esistenza. 



Io mi sono quindi proposta di studiare un po' meglio il presame di 

 Ficus Carica, Ficus Pseudo-carica, Pìrcunia (Phytolacca) dioica e Ri- 

 cinus communis, al quale ultimo avevo già accennato altra volta ( 7 ). 



(') Sheridan Lea, On a rennet ferment contained in the seed of Withania coagu- 

 lans, Chem. News., XLVIII, pag. 261 (1883). 



( 2 ) Ad. Baginski, Ueber das Vorkommen und Verhalten einiger Fermentò (Zeitschr. 

 f. physiol. Chem., VII, pag. 209 (1883)). 



(°) Peters, Untersuchungen uber das Lab. (Dissert. Rostock) 1894. 



( 4 ) R. Green, On the germination of the Castor oil plant. Proc. Roy. Soc. XLVII, 

 pag. 391 (1890); On vegetable ferments. Annals of Botany, VII, pag. 112 (1893). 



( 5 ) Buscaglioni e Fermi, Sull'azione coagulante di alcuni succhi vegetali. Annuario 

 del R. Ist. Bot. di Roma, pag. 187 (1897-98). 



( 6 ) Chodat e Rouge, Sychochymase ou le labferment du Ficus Carica. Centralblatt 

 Bakt. etc., II, Abt. Bd. XVI, pag. 1 (1906). 



(') D. Bruschi, Autolisi nell'endosperma di Ricino. Rendiconti della R. Acc. dei 

 Lincei (5) voi. XVI, I sem., pag. 785 (1907). 



Rendiconti. 1907, Voi. XVI, 2° Seni. 48 



