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Per tale studio mi servii sempre dell'enzima estratto dalle varie parti 

 di piante, mai della parte in toto. 



Soxhlet (?) usava per l'estrazione di questi enzimi una soluzione di 

 sai marino al 6 %, come pure l'usarono nel loro ultimo lavoro su citato 

 Chodat e Rouge; ma io non credo opportuno questo metodo, ; nè quello 

 di estrarre le parti con eguale volume di glicerina e di acqua, perchè tali 

 sostanze sarebbero poi molto difficili ad allontanarsi dagli estratti e la loro 

 presenza può modificare l'azione dell'enzima. Ho estratto quindi le parti 

 semplicemente con aequa distillata a 35°, come pure del resto consigliava 

 il Soxhlet stesso. Le prove di coagulazione furono sempre fatte con 10 ce. 

 di latte crudo e 10 ce. dell'estratto in tubi da saggio immersi in bagni ter- 

 moregolati. Per conservare sterili gli estratti aggiungevo cloroformio o so- 

 luzione satura di timolo. L'acidità riferita in ce. decinormale è quella di 

 10 ce. dell'estratto. S'intende quindi che nel miscuglio di prova essa era la 

 metà di quella indicata. 



Un estratto di semi interi in riposo di Ricino {Ricinus communis var. 

 sanguineus) (82,25 g. di seme sbocciato-}- 260 ce. di acqua) con acidità 1,0 

 decinormale coagulava il latte 



a 15° in 23 h circa 



» 30° » 1"51' 



» 44° » 26' 



» 47° » 25' 



» 50° » 29' 



» 55° » 2 h 12' 



«66° » — 



Con questi dati è costruita la curva annessa (fig. 1). Su le ascisse 

 sono inscritte le temperature del bagno, sulle ordinate il tempo di coagu- 

 lazione. 



Le linee punteggiate quasi verticali indicano che l'azione sotto 30° e 

 sopra 55° è infinitamente lenta. L'optimum è a 47°. 



Invece un estratto di gr. 72,2 di endospermi in avanzata germinazione 

 con 170 ce. di acqua ed un'acidità 4,0 ce. decinormale aveva l'optimo 

 di temperatura (65°) prossimo al punto di distruzione dell'enzima mede- 

 simo (70°) e si mostrò a basse temperature meno attivo dell'enzima estratto 

 dai semi in riposo. 



li' acidità rilevante dell'estratto non bastava a coagulare il latte, perchè 

 con l'estratto bollito per alcuni minuti il latte non coagulava. Neutraliz- 

 zato l'estratto, non si ebbe parimenti coagulazione neppure a 65°. 



l>) Sjxhlet, Darstellung halòstarrer Labfliissigkeiten. Milchzeitung, n. 37-48 (1887). 



