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La diluizione invece ha molto meno influenza della mancanza di aci- 

 dità. Infatti 



IO ce. Estratto + IO ce. latte + 5 ce. acqua coagulano a 47° in 25' 



5 ce. » — f— 1 0 ce. » + 5 ce. 



2,5 ce. » -(- IO ce. » + 7,5 ce. 



1,0 ce. » -4- 10 ce. « +9.0 ce. 



0,5 ce. » + 10 ce. » + 9,5 ce. 



0,25 ce. » +10 ce. » + 9,75 ce. 



» 31' 

 « 2 h 31' 

 » 3 h 8' 

 » 4 h 29' 

 » 19 h 



È da notarsi che l'aspetto dei coaguli non è sempre eguale. A bassa 

 temperatura o quando l'enzima è molto debole, si hanno coaguli prima pol- 

 verulenti, indi fioccosi ; a temperature vicine all'optimum i coaguli diven- 

 gono compatti, voluminosi, separandosi poco dopo facilmente dal siero, e di- 

 minuiscono fortemente di volume, affondando nel siero, che resta perfetta- 

 mente limpido ; mentre quando l'enzima è potente, il coagulo si forma 

 subito, è poco voluminoso, spugnoso, separantesi subito dal siero e galleg- 

 giante su questo. Le alte temperature prossime al punto di distruzione 

 dell'enzima fanno ritornare il coagulo fioccoso e poi farinoso, non più sepa- 

 rantesi dal siero, fino a che la coagulazione viene impedita affatto. 



L'enzima estratto dagli endospermi germinati o no, o dalle piantine di 

 Ricino, dà precipitato, bianco-giallastro nel caso degli endospermi e grigio- 

 oscuro nel caso delle piantine germinate, con una soluzione al 10 % di 

 peptone e coagula in 24-48 h l'albumina d'ovo, formando da prima membra- 

 nelle nel liquido e poi coagulando in massa l'albumina. 



La velocità di coagulazione del latte per opera di estratti ricavati da 

 diverse parti del Fico (Ficus carica) in diverse epoche di vegetazione sono 

 ripetute nella seguente tabella: 



Presame di fico. 



21 marzo 

 Gemme in riposo 



Sostanza 

 presa 



gr. 23,6 



Rami 1-2 anni (corteccia) gr. 42 



Rami di 1-2 anni 

 (cilindro cent.) 



gr. 50 



Rami 3-5 anni (corteccia) gr. 42 



Acqua 



ce. 110 



ce. 200 



ce. 238 

 ce. 200 



Tempo di 



estrattiva Acidità Temper. coagul. 



1,4 

 1,0 



1,0 



0,8 



44° l h 

 46° 18 h 



44 



55 

 65 



44° 



1' 



27' 

 20' 



) 16° 20 h 



44 



