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L'aunessa curva rappresenta graficamente i risultati dell'ultima espe- 

 rienza (29 giugno) fatta con l'estratto di foglie adulte (fig. 2). 



L'enzima del Ficus carica non dà precipitato con la soluzione di peptone 

 al 10 °/ 0 , nè coagula l'albumina d'ovo. 



Di questo enzima si può dire eli' esso si trova in tutte le parti della 

 pianta eccetto che nel tessuto midollare, e che la sua attività aumenta col 

 progredire della vegetazione. Infatti abbiamo visto che mentre nelle gemme 

 foliari in riposo per coagulare 10 ce. di latte, 10 ce. di estratto a 45° im- 

 piegano l h 45' (21 marzo), le gemme in principio di germogliamento (15 

 aprile) impiegano 35', le foglie giovani (4 maggio) 15' e le foglie adulte 

 (29 giugno) solo 9'. 



Fig. 2. 



lì acidità in tutti gli estratti varia da 1,0 a 1,4 decinormale per 10 ce; 

 questo grado di acidità non è necessaria per l'enzima, poiché esso esplica 

 la sua azione anche in ambiente neutro ; anzi pare che tale ambiente fa- 

 vorisca la sua azione, mentre Y alcalinità nuoce ad esso. L'aggiunta agli 

 estratti di egual volume di NaOH decinormale distrugge completamente 

 l'enzima. Non è ad esso favorevole neppure un ambiente troppo acido, poiché 

 l'aggiunta di un egual volume di HC1 decinormale fa impiegare a 55° per 

 la coagulazione del latte 40' invece di 30'; aumentando il titolo dell'a- 

 cido, l'acidità agisce per suo conto sul latte ed il coagulo si ottiene imme- 

 diatamente. 



La diluizione modifica fortemente questo enzima; poiché un estratto 

 che a 45° coagula un egual volume di latte in 9', diluito in 5 volumi di 

 acqua non coagula più che in 2 h 35'. È quindi necessario, nel comparare 

 le esperienze tenere conto del grado di diluizione dell'estratto. 



L'enzima è, contrariamente a quanto dicono Chodat e Rouge, abba- 

 stanza solubile in acqua distillata, specialmente a 35°-40°. Gli estratti 

 possono conservarsi per alcuni giorni; però l'enzima va perdendo a poco a 



