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poco la sua attività fino a sciuparsi del tutto. Esso si mantiene più a lungo 

 se si lasciano in infusione le varie parti della pianta evidentemente perchè 

 nuova quantità d'enzima passa a poco a poco in soluzione. Il suo optimum 

 di temperatura è come abbiamo visto, verso i 90°-95°, molto prossimo alla 

 sua temperatura di distruzione: 100°. 



A temperature basse (15°) sebbene dopo lungo tempo (circa 18 h ) fa 

 risentire la sua azione coagulante che aumenta rapidamente a 45°; Peters 

 invece dai fichi secchi estraeva un enzima che non diveniva attivo se non 

 a 45° ed in ambiente neutro. 



Nel medesimo periodo vegetativo del nostro fico comune si trova nel 

 Ficus Pseudo-carica (pianta originaria dell'Abissinia e creduta da alcuni 

 progenitrice del Ficus carica) un enzima coagulante che si comporta in 

 modo molto simile a quello del fico nostrale. 



Anch'esso ha un ottimo di temperatura (90°-95°) prossimo al punto di 

 distruzione dell'enzima (100°); riguardo all'ambiente acido, alcalino e neutro 

 si comporta perfettamente come quello del Ficus carica agendo bene in am- 

 biente debolmente acido o neutro; in ambiente alcalino l'enzima si sciupa 

 od anche completamente muore ; la forte acidità diminuisce la sua attività, 

 così che una quantità di enzima diluita con eguale volume di HC1 deci- 

 normale alla temperatura di 55° non coagula più il latte, se non in l h 5' 

 invece di 30' occorrenti all'enzima nell'estratto acquoso. 



La sola differenza che può notarsi rispetto all'enzima del Ficus carica 

 è che a temperature basse esso agisce molto più lentamente, tanto che, 

 mentre l'estratto di gemme fogliari del 15 aprile del Ficus carica impie- 

 gava per coagulare il latte alla temperatura di 16°, l h 45', un simile estratto 

 di gemme fogliari dell' istesso giorno del Ficus pseudo-carica dava alla 

 medesima temperatura un coagulo dopo 17 h 34\ 



Tutti gli estratti di questa pianta hanno un grado di acidità alquanto 

 più forte di quella del Ficus carica, poiché essa varia da 1,4 a 2 deci- 

 normale ed anch'essi non dànno precipitati con le soluzioni di peptone, nè 

 coagulano l'albumina d'ovo. 



Un enzima che si comporta diversamente da quelli studiati sin qui, 

 sia per la distribuzione nelle varie parti della pianta durante la vegetazione, 

 sia per la sua estrema delicatezza è quello che trovasi nella Pircunia (Phy- 

 tolacca) dioica. 



La seguente tabella ci dà la velocità di coagulazione del latte per 

 opera di estratti ricavati da diverse parti della pianta in diverse epoche di 

 vegetazione. 



