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La seguente curva rappresenta i risultati dell'esperienza del 14 maggio 

 fatta con l'estratto di germogli in cui l'enzima esplica la sua maggiore at- 

 tività (fig. 3). 



I coaguli ottenuti con gli estratti delle varie parti di Pircunia dioica 

 hanno un aspetto direi quasi tutto proprio e abbastanza dissimile da quelli 

 ottenuti con i presami precedenti. 



Qn vero e proprio coagulo compatto non si ottiene che con gli estratti 

 delle parti molto giovani (germogli, rami dell'anno) specialmente a tempe- 

 rature basse (26°); in questo caso esso è molto voluminoso al principio, 

 poi si contrae e si separa perfettamente dal siero affondando in esso, il siero 

 sempre limpido nel caso dei germogli si colora lievemente in rosa, nel caso 

 dei rami rimane giallastro. 



! _ i_j 1—, : 1 



0° 24° 45° 47° 55° 60° 



Fig. 3. 



Con gli estratti di parti adulte (rami dell'anno precedente, foglie com- 

 pletamente sviluppate) i coaguli sono in generale fioccosi, incompleti ed alle 

 volte addirittura polverulenti; si formano in un tempo piuttosto lungo, anzi 

 con gli estratti dei rami dell'anno precedente, sia della pianta in riposo, 

 sia durante la vegetazione, si formano circa dopo 17 h , sono incompleti e 

 rappresentati da piccola quantità di precipitato polverulente, depositato al 

 fondo del tubo o aderente alla parete ed il resto del liquido prende un'a- 

 spetto opalescente. Sembrerebbe quasi che qui sull'azione dell'enzima coa- 

 gulante predominasse quella di un altro enzima proteolitico che sciogliesse 

 le albumine del latte prima o meglio nel medesimo tempo che vengono 

 precipitate dall'enzima coagulante. Gli estratti di Pircunia danno con la 

 soluzione di peptone al 10 % un precipitato biancastro e coagulano forte- 

 mente l'albumina d'ovo dando con questa un precipitato fioccoso al fondo 

 del tubo ed un coagulo galleggiante alla superficie del liquido. 



Il presame si trova in tutte le parti della Phytolacca ma esplica la 

 sua attività solo nelle parti giovani, ed in ispecial modo in quelle in cui 

 l'accrescimento è in maggiore attività; quando la pianta è in riposo la sua 

 azione è quasi nulla. Tale enzima cambia durante il periodo vegetativo 



Rendiconti. 1907, Voi. XVI, 2° Sem. 49 



