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Fisiologia vegetale. — Su la revertasi nei funghi ('). Nota 

 di E. Pantanelli, presentata dal Socio E,. Pirotta. 



Durante i miei studii su la meccanica di secrezione degli enzimi ho 

 trovato che 1' invertasi o invertina dei funghi passa con grande facilità da 

 l'idrolisi del saccarosio a la ricostituzione di saccaridi più complessi partendo 

 da lo zucchero invertito ( 2 ). 



La reversione in soluzioni concentrate di glucosio, fruttosio o zucchero 

 invertito, è nota specialmente per il lavoro di Wohl ( 3 ). Già diversi autori 

 avevano osservato che la cottura prolungata con acidi distrugge parzialmente 

 i monosi; Grimaux e Lefèvre ( 4 ) trovarono poi che con glucosio ed 8 volte 

 tanto HC1 al 5 % si forma una destrina, e così dal galattosio. D'altra parte 

 è noto, che tutte le leggi empiriche o teoriche che stabiliscono l'andamento 

 dell'inversione del saccarosio con acidi, valgono fino ad una concentrazione 

 del 30 % di zucchero. Wohl ha dimostrato, che si può invertire il sacca- 

 rosio anche in soluzioni molto più concentrate pur di adoperare meno acido 

 che sia possibile (p. es. 5 p. di HC1 per 100.000 p. di zucchero). Se si ado- 

 pera più acido; l'inversione non è più completa, perchè entrain scena la 

 reversione. 



Tale condensazione è dovuta al riscaldamento con acido, e non accade 

 se si riscalda lo zucchero con acqua pura. Dei due esosii che costituiscono 

 lo zucchero invertito, il levulosio è quello che più facilmente si condensa e 

 forma una levulosina. carbidrato colloide simile alle destrine, che si lascia 

 idrolizzare totalmente se il riscaldamento non è durato più di mezz'ora, ma, 

 se il riscaldamento durò un'ora, si può idrolizzare solo per 1 / 4 . Anche il 

 glucosio si condensa, ma in minor grado del levulosio, in prodotti destri- 

 noidi. Ad ogni modo vediamo, che non si può parlare di ricostituzione del 

 saccarosio, nè di vera reversibilità della reazione ; abbiamo piuttosto questo 

 schema : 



Saccarosio -{- Acqua 



Glucosio -f- Levulosio 



Levulosina -f- Destrina -f- ... -f- Acqua 



(') Lavoro eseguito nel Laboratorio di Fisiologia del E. Istituto Botanico di Eoma. 



(') Proinvertasi e reversibilità dell' 'invertasi nei Mucor, Eendic. Accad. Lincei, (5), 

 voi. XV, I sera., pag. 587, (1906); Ulteriori ricerche sull'influenza dei colloidi su la secre- 

 zione ecc., Annali di Botanica, voi. V, pag. 250 (1906); Secrezione reversibile, Ivi, pagg. 

 532-416 (1906). 



( 3 ) Zar Kenntniss der Kohlenhydrate, Ber. chem. Ges., Bd. XXIII, pag. 2084(1890). 



( 4 ) Comptes rendus, voi. CHI, pag. 146 (1887). 



