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maltosio ('). La mattasi forma dal glucosio l'isomaltosio, che essa non può 

 decomporre, ma che viene scisso facilmente da l'emulsina, mentre l'emulsina 

 sintetizza dal glucosio il maltosio, che essa non attacca, ma ehe Tiene idrolisato 

 da la mattasi. Sembra dunque che non si possa mai parlare di vera rever- 

 sione nel senso fisico-chimico, perchè l'attività sintetica di un enzima por- 

 terebbe sempre a prodotti diversi da quelli attaccati dall'enzima stessa in 

 attività idrolitica. 



Forse la ragione di questo fatto sta nella concentrazione dell'acqua, la 

 cui influenza è stata trascurata da tutti questi autori, anche da Visser ( 2 ), 

 il quale per primo ha osservato il potere sintetico dell'invertasi. Infatti Pot- 

 tevin ha dimostrato per la lipasi ( 3 ) che l'eterificazione è tanto più debole 

 quanta più acqua è presente, e che l'enzima agisce indifferentemente nei due 

 sensi, purché la quantità di acqua sia la stessa. È da notarsi che Pottevin 

 ha ottenuto sintesi perfino dell'86%, le massime sintesi enzimatiche fino 

 ad ora conosciute. 



L'invertasi o meglio la revertasi delle muffe da me adoperate è però 

 assai più potente della mattasi impiegate da Croft Hill, Emmerling etc. La 

 reversione dello zucchero invertito in presenza dell'enzima secreto o dell'en- 

 zima intracellulare di Mucor Mucedo, M. stolonifer, Botrytis cinerea, Asper- 

 gillus niger, Penicillium glaucum, è già cospicua nella soluzione-tipo al 

 20%, che io ho di solito adoperato ( 4 ), beninteso, se c'è revertasi, ossia 

 se l'enzima possiede attività reversiva. Talvolta invece prevale l'attività 

 inversiva in misura tale, che quella reversiva rimane totalmente mascherata. 



Per dimostrare la presenza della revertasi faccio agire il liquido en- 

 zimatico su una soluzione al 40 % di zucchero invertito, preparata scio- 

 gliendo 40 g. di saccarosio cristallizzato in 100 ce. di acqua, poi aggiun- 

 gendo 5 ce. di H 2 S0 4 decinormale, e tenendo il miscuglio in un bicchiere 

 aperto sul bagnomaria bollente per un'ora, in modo che il volume diminuisca 

 alquanto. Si raffredda poi rapidamente, si neutralizza con 5 ce. di NaOH 

 decinormale e si riporta con acqua a 100 ce. Operando in questo modo si 

 riesce ad utilizzare fino al 97-98 % del saccarosio; di più non è possibile 

 per la forte concentrazione dello zucchero, come Wohl (1. c.) ha mostrato. 



Per misurare l'azione reversiva dell'enzima tengo 10 ce. di questa so- 

 luzione-tipo di zucchero invertito, appena preparata, con 10 ce. di liquido 

 enzimatico a 56° per un'ora, dopo di che porto subito senza neutralizzare, 



f 1 ) Proc. Royal Society. LXXVI, ser. B, pagg. 592-599 (1905). 

 ( 2 ) Reaktionsgeschivindigkeit u. chem. Gleichgevjicht in hom. Syst., Zeitschr. f. 

 physik. Chemie, LII, pag. 257-309 (1905). 



( s ) Actions diastatiques reversibles, Ann. Inst. Pasteur, voi. XX, pag. 901 (1906). 

 ( J ) Annali di Botanica, voi. Ili, pag. 121 (1905). 



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