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a 500 ce. con acqua, e in 10 o 20 ce. della soluzione diluita così ottenuta 

 determino lo zucchero riduttore secondo Allihu. 



Nella soluzione al 40 % di invertosio lasciata a sè, a freddo o a caldo, 

 neutra od acida, si ha sempre una lenta reversione, più rapida se contiene 

 alcali libero. Alcuni esempii: 



Temperatura della stanza : 



I (neutro per il metilarancio) 

 Data Glucosio in 10 ce. Reversione 

 15. VI. 06 3760 mg. — 

 19. VI. » 3720 » 1.06 °, o 

 25. VI. * 3420 * 9.04 ■ 



III (acidità 0,1 decinorm.) 

 Data Glucosio in 10 ce. Reversione 

 4. VI. 06 3820 — 

 10. VI. » 3740 2.09 % 



22. VI. » 3500 8.37 » 



II (neutroj 



Data Glucosio in 10 ce. Reversione 



4. VII. 06 3860 mg. — 



10. VII. » 3760 » 2.50% 



19. VII. » 3340 » 10.87 » 



IV (alcalinità 0.1 decinorm.) 



Data Glucosio in 10 ce. Reversione 



8. VI. 06 3780 — 



16. VI. » 3640 3. 7 %, 



26. VI. » 3200 15.3 » 



Tali soluzioni addizionate di toluolo stavano in termostato a 25°. 



L'enzima non fa che accelerare questo processo di reversione. 



La revertasi si trova in abbondanza nei micelii dei detti funghi e viene 

 emessa nel liquido culturale, sia per secrezione, come ho potuto mostrare 

 per il Mucor Mucedo ('). sia per diffusione da le cellule morte o guaste. 



Questi fatti furono posti in luce da le seguenti esperienze: 



In quattro scatole Koch, contenenti ognuna 200 ce. della consueta so- 

 luzione nutritizia al saccarosio furono fatti sviluppare contemporanemente, 

 nel termostato a 25°, Mucor Mucedo, Penicillium glaucitm, Aspergillus 

 niger, Botrytis cinerea. Dopo 10 giorni (15-25. VI. 1906) i micelii furono 

 ridotti in poltiglia secondo la nostra metodica (?) e portati tutti a 100 ce. 

 Le misure dell'attività reversiva furono fatte come sopra è detto ; la misura 

 dell'invertasi nel modo solito ( 4 ); tutte si riferiscono dunque a 10 ce. di 

 poltiglia -j- 10 ce. di soluzione zuccherina. Per controllare la presenza del- 

 l'enzima furono posti 10 ce. della soluzione d'invertosio, contenente 3760 mg. 

 di hexosio, con 0,3 ce. di acido acetico decinormale e 9.7 ce. di acqua a 

 56° dopo un'ora, si trovarono 3898 mg. di hexosio, ossia, lungi da l'avere re- 

 versione, si aveva avuta l'ulteriore inversione di 138 mg. X 0.95 = 131.2 mg. 

 di saccarosio. 



(') Secrezione reversibile dell' 'invertasi, Annali di Botanica, voi. V, pag. 413 (1907). 

 ( a ) Annali di Botanica, voi. Ili, pag. 120 (1905). 



I 3 ) Jahrbiicher f. wiss. Bot. XL, pag. 307 (1904); Annali di Botanica, III, pag. 123 



(1905). 



(*) Annali di Botanica, III, pag. 121 (1905). 



