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Nelle seguenti tabelle i dati di zucchero sono tutti in mg. e si riferi- 

 scono ai 20 ce. di miscuglio di prova. I dati di acidità sono in ce. di soda 

 decinormale e riferiscono a 10 ce. del liquido enzimatico; con acidità totale 

 è intesa l'acidità rispetto al tornasole, forte rispetto al metilarancio, debole 

 rispetto alla fenolftaleina. 



Tabella I. 



Fungo 



Peso fresco 

 del micelio 



Acidità totale 



PROVA DI 



REVERSIONE 



PROVA D'INVERSIONE 



Zucchero riduttore 



Saccarosio 



ini- 

 ziale 



finale 



revertito 



ini- 

 ziale 



finale 



invertito 



Mucor Mucedo . 



9,814 gr. 



0,3 



3760 



3343 



413= 10,98° /0 



4000 



3530 



470 = 11,75% 



Penic glaucum . 



5,849 » 



0,4 



)J 



3040 



720= 19,14 » 



!) 



3890 



110= 2,75» 



Asperg. niger . 



10,23 » 



0,6 



ÌJ 



3112 



588= 15,64 » 



11 



2742 



258= 6,45 » 



Botrytis cin. . 



9,64 » 



0,5 



11 



2960 



800 = 21,27 » 



11 



3891 



109= 2,73» 



Vediamo da questa tabella che fra i diversi organismi esistono notevoli 

 differenze rispetto alla misura della attività l'eversiva ed inversiva dei loro 

 succhi cellulari e ad ogni modo non c'è rapporto costante fra le due at- 

 tività opposte. 



Per comprendere però come mai in eguali condizioni di vita il micelio 

 di Mucor Mucedo contenesse meno revertasi e più invertasi degli altri, dob- 

 biamo considerare che nel liquido culturale del Mucor si trovava ancora una 

 forte quantità di saccarosio e zucchero totale ; in 10 ce. dei liquidi culturali 

 il 25 maggio 1906 si aveva: 



Tabella II. 



Fungo 



Acidità 



Zucchero 



Sacca- 

 rosio 



forte 



debole 



totale 



riduttore 















Mucor Mucedo . . . 



1,4 



5,8 



1491 



387,5 



1047 



Penic. glaucum . . . 



2,5 



7,7 



981 



485 



471 



Asperg. niger . . . 



2,7 



7,9 



684,2 



579,5 



975 



Botr. cinerea . . . 



2,7 



6,5 



856,5 



768,5 



83,6 



Anche con questi liquidi furono fatte subito determinazioni di attività 

 reversiva ed inversiva, con i risultati portati dalla tabella III. 



Non è possibile stabilire controlli non- enzimatici in tali prove fatte 

 con liquidi culturali, poiché non è possibile stabilire una eguale concentra- 

 zione di saccarosio e zucchero e riduttore, nè un'acidità eguale a quella della 

 prova, nè è possibile uccidere l'enzima col calore, perchè ciò determinerebbe 

 anche idrolisi di saccarosio. 



