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Tabella VI [enzimi intracellulari) 



Età 



Micelio fl'6SC0 



o 



O 



■3 



< 



PROVA DI 



REVERSIONE 



PROVA D' 



INVERSIONE 



Znccheru 



riduttore 



Saccarosio 



iniziale 



finale 



revertito 



iniziale 



tinaie 



invertito 



6 giorni 



8,507 gr. 



0,2 



3920 



3540 



380= 9,69% 



4000 



3213 



787 = 19,67% 



10 » 



10,632 » 



0,3 



3940 



3412 



528 = 13,40 » 



» 



3408 



592 = 14,80 » 



15 » 



11,445 » 



0,3 



3878 



3448 



430 = 11,09 » 



» 



3519 



481 = 12,02 » 



21 n 



12,770 » 



0,4 



3920 



3469 



451 = 11,50 » 



n 



3578 



422= 10,54 » 



Tabella VII (compos. d. liq. culturali). 



Età 



Acidità 



Zucchero 



Saccarosio 



totale 



totale 



riduttore 



6 



giorni 



5,4 



1642 



213 



1357 



10 



» 



5,6 



1270 



318 



904,2 



15 





5,7 



1008 



322 



651,1 



21 



n 



6,2 



840 



4tJ2 



416,1 



Tabella Vili [enzimi estr -acellulari). 



E t à 



PROVA DI REVERSIONE 



PROVA d'iNVERSIONE 



Zucchero 



riduttore 





Saccarosio 



iniziale 



finale 



revertito 



iniziale 



finale 



invertito 



6 



giorni 



4133 



4108 



55= 1,33 



o / 



5357 



5232 



125= 2,33 



o A. 

 lo 



10 



» 



4258 



3814 



444 = 10,42 





4904,2 



4368,2 



536 = 10,92 



r> 



15 





4200 



3620 



580 = 13,81 



» 



4651.6 



4285,6 



366 = 7,87 



» 



21 





4322 



3329 



993 = 22,97 





4416,1 



4264,1 



152= 3,44 





Vediamo da questa esperienza che le due attività antagoniste non va- 

 riano consentaneamente, anzi nel micelio l' invertasi era massima il 6° giorno 

 e poi andò progressivamente diminuendo, l'attività reversiva o brevemente 

 la revertasi raggiunse il massimo il 10° giorno. Nel substrato l'attività in- 

 versiva aumenta lentamente fino al 10° giorno, mentre la revertasi, che il 

 6° giorno non era ancora uscita dal micelio, comparve poi e andò crescendo 

 senza limiti. Su questo fatto ha evidentemente influenza l'aumento di con- 

 centrazione dello zucchero riduttore rispetto al saccarosio, ciò che determina 



