124 



af den fede Olie bevirkede nogen væsentlig Forandring i H. t. 

 Følsomhed overfor Varmen. Ingen af Prøverne mistede 

 Evnen til at udvikle Sennepsolie ved 10 Timers Opvarmning, 

 uagtet der efter foreløbige Forsøg anvendtes en lidt højere 

 Temperatur, 112°, og mærkeligt nok krævede Pressekagen 

 længere Tids Opvarmning end Handelsvaren. Tiden var for 

 Sennep 1.2 à 14 Timer og et Par Timer længere for Presse- 

 kagen. Det kan dog antages, at forskjellige Prøver ikke ville 

 forholde sig ganske ens i denne Henseende, men det er tillige 

 muligt, at Uoverensstemmelsen mellem Spalziers og mine 

 Forsøg hidrører fra en forskjellig Observationsmaade. Det 

 er sandsynligt, at Iagttagelsesti den har været for kort; jeg 

 støtter dette paa den Iagttagelse, at den sorte Sennep efter 

 at have været opvarmet ca. 10 Timer til 112° kunde henstaa 

 i Vandbad ved ca. 50° og en Dag igjennem vise sig fuld- 

 kommen lugtløs, først næste Dag fremkom stærk Lugt; ved 

 længere Tids Opvarmning kan Tiden for Sennepsoliens Frem- 

 komst yderligere forhales til flere Døgn; det er en Selvfølge, 

 at man i saadanne Tilfælde, ej heller ved Udeblivelsen af 

 brændende Smag, kan slutte, at Myrosinet er gjort uvirksomt. 

 Naar man, efter at Myrosinet er gjort fuldkomment uvirk- 

 somt, sætter hvid Sennep (o: Myrosin) til Prøven, frem- 

 kommer hurtigt stærk Lugt; det myronsure Kali er altsaa 

 ikke ødelagt, dette sker dog ved lang Tids Opvarmning. 



Ihvorvel Methoden viser Muligheden af at kunne for- 

 hindre Udvikling af Sennepsolie fra Frø, der normalt have 

 Betingelserne herfor, er den dog paa Grund af sin Kostbarhed 

 og Upaalidelighed praktisk uanvendelig. Da det ikke kunde 

 betragtes som udelukket, at de nu i Handelen gaaende 

 indiske Kager vare fremstillede af Frø, der havde undergaaet 

 en Behandling sigtende til at berøve dem Evnen til at ud- 

 vikle Sennepsolie, maatte det forsøges, om en praktisk 

 anvendelig Methode kunde eftervises. Nu er clet en Erfaring, 

 at fugtig Varme virker mere energisk end tør, og paa dette 

 Forhold beror den efterstaaende Methode, der tillader at 



