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una schiuma a grandi e piccole bolle, alta più di 2 cm. Questa schiuma, 

 come risulta dalle esperienze di Burri e Stuttzer, è l' indice sicuro dell' av- 

 venuta fermentazione nel liquido. Nelle numerosissime prove da noi fatte, 

 abbiamo potuto riconoscere sempre che quando non si sollevavano più dal 

 fondo bolle di gas, era completa la distruzione dei nitrati. 



Queste esperienze abbiamo ripetuto, ottenendo gli stessi risultati, cioè 

 la riduzione del nitrato, sostituendo all' acqua di condottura (acqua Felice) 

 acqua sterilizzata. 



Le prove di Wagner, colle quali noi abbiamo incominciate le nostre 

 esperienze prima di procedere alle operazioni di isolamento, ci fornirono il 

 mezzo di riconoscare la costante presenza di germi denitriticanti nelle feci 

 dei bovini, giacché con più di 30 campioni raccolti da animali diversi, ab- 

 biamo avuta la distruzione del nitrato, tutte le volte che ci siamo messi 

 nelle dovute condizioni di esperienza. Veramente, nelle prime prove, fatte 

 al solo scopo di vedere se aveva luogo o no la riduzione dei nitrati, ave- 

 vamo creduto di poterci dispensare dall' attenerci scrupolosamente alle pro- 

 porzioni stabilite in: 



Acqua gr. 100 

 Feci f 5 

 NaN0 3 » 0,32 



limitandoci a fare grossolanamente un miscuglio che portavamo in termostato. 



Or bene, in tutti questi casi o non abbiamo avuta fermentazione, o il 

 fenomeno è avvenuto in modo molto irregolare ed incompleto. Quando invece 

 abbiamo fatto rigorosamente i miscugli nelle proporzioni indicate per le prove 

 di Wagner, abbiamo ottenuta la distruzione del nitrato anche colle feci di 

 quei bovini che prima non avevano provocato nessuna fermentazione. 



Il gas che sviluppò in queste prove e che raccogliemmo in campanella 

 su acqua bollita, non fu soltanto azoto. Infatti 38 ce. di gas raccolto alla 

 temperatura di 28° ed alla pressione di 754,60 si ridussero a 25,8 per eli- 

 minazione di anidride carbonica con idrato potassico e rimasero inalterati con 

 pirogallato potassico. La presenza di anidride carbonica fu constatata anche 

 con l'acqua di barite. 



Nei recipienti avevamo cura di saggiare qualitativamente alcuni dei pro- 

 dotti della fermentazione, nel tempo in cui il fenomeno si compieva e dopo 

 che questo era compiuto. Abbiamo ricercata la presenza dei nitrati con la 

 reazione di E. Kopp, cioè colla solfodifenilamina, quella dei nitriti con la 

 reazione di Griess, con acido solfoanilico e solfato di naftilamina, l'ammoniaca 

 col reattivo di Nessler ('). 



(!) Quando le prove con reattivo di Nessler si facevano con tubi contenenti brodo, 

 avevamo cura di non riscaldare in presenza di idrato potassico, poiché questo avrebbe 

 messa in libertà ammoniaca dai composti albuminoidi. 



