2° On peut mettre l'esprot fumé en conserves : on le met 

 en boîtes avec de l'huile et on le stérilise à l'autoclave. Préparé de 

 cette façon, il peut se conserver indéfiniment. Toutefois il ne 

 conserve pas un goût aussi fin que quand il est fraîchement fumé, 

 mais il est possible de cette façon de consommer de l'esprot fumé 

 hors la saison où on le pêche. Cette conserve est certainement 

 supérieure à l'esprot préparé en sardine. 



On peut employer de l'huile d'olive, de l'huile d'arachide, 

 ou encore de l'huile d'esprot comme nous l'avons fait l'année 

 dernière. 



Nous avons fait de nombreuses expériences à ce sujet et 

 des dégustateurs exercés n'ont pas pu distinguer les boîtes qui 

 avaient été faites avec de l'huile d'esprot de celles faites avec 

 de l'huile d'olive de qualité supérieure. 



A quelle température faut-il stériliser les boîtes ? 



Un chauffage trop prolongé altère le poisson : il perd son goût 

 de fumé et il se désagrège. Il faut donc le restreindre dans la 

 mesure du possible. D'après les expériences que nous avons faites, 

 la stérilisation dans la vapeur à 110° pendant 30 à 35 minutes 

 suffit amplement. 



L'esprot fumé mis en boîtes à l'huile peut se conserver un 

 certain temps sans avoir été stérilisé, 3 à 6 mois et même beau- 

 coup plus longtemps; cela dépend du degré de dessiccation qu'il 

 a subi pendant le fumage; mais des dégustateurs ont trouvé 

 'a qualité du produit stérilisé supérieure à celle du produit 

 non stérilisé. 



Celte conserve n'existe pas dans le commerce. Nous sommes 

 Persuadés qu'elle pourrait avoir un avenir sérieux. Elle constitue 

 WiUsation très avantageuse sur laquelle nous attirons l'atten- 

 tion des intéressés. 



La section vote ensuite l'impression dans la Revue des Quest. 

 scient, du mémoire de M. Fabre sur les Pentatomes, et d'une étude 

 *j e M. le marquis de Nadaillac sur les temps préhistoriques en 



De Munnynck, 0. P., émet quelques considérations 



