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rispettiva delle due curve riferentisi agli acidi ^-tartarico e ^-tartarico, e 

 la tendenza che hanno tutte le curve, alle concentrazioni degli acidi più 

 elevate, di disporsi nell'ordine trovato negli esperimenti sul siero dializzato: 

 più in alto sta la curva dell'acido destrogiro, più in basso quella del 

 levogiro, e nella posizione intermedia le curve degli acidi tartarici otti- 

 camente inattivi. Così che siamo indotti ad ammettere che anche sulla coa- 

 gulazione termica delle proteine muscolari l'azione degli acidi tartarici in- 

 dipendentemente dall'attività propria degli H + , si manifesta differente a se- 



150 



0,0001 0 0003 0,00 ~> 



Grammi equivalenti. 



Fig. 2. 



0,0007 



conda della loro configurazione stereochimica e attività ottica. E se questa 

 azione degli acidi tartarici sul tessuto muscolare appare meno rilevante di 

 quella trovata sulla siero-albumina sono da prendere in considerazione di- 

 versi fattori, quali ad esempio, la differenza della sostanza proteica nel- 

 l'uno e nell'altro caso, lo stato speciale di « organizzazione » delle proteine 

 del muscolo e la complessità chimica di quest'organo. 



I risultati delle nostre ricerche si possono riassumere nel seguente 

 modo: 



1) Gli acidi tartarici esercitano una influenza sulla coagulabilità al 

 calore delle sostanze proteiche. 



