— 11 — 



Det er nu klart, at hvis Mælkesyre og Methylglyoxal virkelig 

 er Mellemprodukter under Gæringen, maa de kunne spaltes af Zy- 

 mase eller Gær ganske paa samme Maade som Sukker. Det er, 

 som det har vist sig, ikke Tilfældet. Slat or (1906 p. 141) har 

 vist, at Mælkesyren ikke kan gære, og Büchner og Meisen- 

 heim er (1906 p. 3202) har vist, at det heller ikke er Tilfældet med 

 Methylglyoxal. Den derved opstaaede Vanskelighed søger Büchner 

 og Meisenheim er at omgaa ved at antage, at Syren virker 

 skadeligt paa Gæren, medens Wohl antager, at Mælkesyren er i 

 Stand til at gære in statu nascendi. 



Nær til Mælkesyrehypothesen slutter sig den af L ö b opstillede 

 Glycerinaldehydhypothese (1906 p. 541). Da det ikke lykkedes ham 

 at paavise Glycerinaldehyd under Gæringen (1907 p. 511), opgav 

 han den igen. 



Han erstattede den med en anden, der gik ud paa, at Sukkeret 

 skulde spaltes fuldstændigt i Kulilte og Brint, hvoraf der ved Syn- 

 these igen skulde dannes Alkohol og Kulsyre (1907 p. 511). Noget 

 Bevis for sin Anskuelses Rigtighed er det ikke lykkedes ham at 

 bringe. 



Schade (1906 p. 1) mente at have fundet, at Sukkeret under 

 Gæringen blev spaltet til Acetaldehyd -og Myresyre, der saa igen 

 omsatte sig til Kulsyre og Alkohol. Ved senere Undersøgelser af 

 Buchner, Meisenheimer og Schade (1906 p. 4217) viste det 

 sig, at det ved Schades Forsøg drejede sig om Oxydationsproces- 

 ser, der ikke kunde paralleliseres med Alkoholgæringen. 



Mælkesyrehypothesen er den af de ovenfor anførte Hypotheser, 

 der har vundet den største Tiltro. Sandsynlig er den imidlertid 

 ikke. Man maa som Bevis paa, at Mælkesyren er et Mellemprodukt 

 under Alkoholgæringen kræve: 1) at den kan paavises under Gæ- 

 ringen, 2) at den paa samme Maade som Sukker kan sønderdeles 

 til Alkohol og Kulsyre. Det sidste er ikke Tilfældet. 



2. Paavisning af Dioxyacetone under Alkoholgæringen. Det 



søgte Mellemprodukt under Alkoholgæringen er Dioxyacetone. 



Dioxyacetone er en Ketotriose, som kan dannes ved Iltning af 

 Glycerin; dens Strukturformel er: 



CH 2 OH 



i 



CO 



CH 2 OH 



