— 19 — 



infermentescible , mais difficilement fermentescible". Han lod en 

 Opløsning af 1 gr. Dioxyacetone i 30 gr. Vand henstaa med forskel- 

 lige Gærsorter i 10 Dage og bestemte den dannede Alkoholmængde 

 efter Nicloux' Methode. Han fandt: 



Gærsorten Dannet Alkohol Gærmængde 



cidre c 125 m ^ r 138 m § r 



lait c 35 - 31 - 



bière de Brüx 35 - 79 - 



vin 9 15 - 93 - 



Berthelot (1. c.) fandt med Hensyn til det af Glycerinen op- 

 staaede reducerende Stof: „Au contact de la levure de bière, il 

 fermente immédiatement avec production d'alcool et d'acide car- 

 bonique". 



De Forfattere derimod, som har arbejdet med synthetisk frem- 

 stillet Dioxyacetone, er komne til et andet Resultat. 



Pilo ty (1. c. p. 3166) fandt: „Von Bierhefe wird Dioxyaceton 

 nicht vergohren. Nach 12- stündigem Stehen mit Hefe bei 30° 

 hatte sich noch keine Kohlensaure entwickelt, während ein Gon- 

 trollversuch mit Traubenzucker in lebhafte Gährung gerathen war. 

 Nach 36 Stunden war zwar etwas Kohlensaüre gebildet worden, 

 aber die Lösung reducirte Fehlings Flüssigkeit in der Kälte noch 

 stark". 



Hans Resultat er bekræftet af Emm er lin g (1899 p. 542). 



Jeg er efter mange Forsøg med forskellige af de ovenfor an- 

 førte Methoder til Fremstilling af Dioxyacetone bleven staaende ved 

 Iltning af Glycerin med Brintoverilte og Ferrosulfat efter Fenton- 

 Jacksons Methode, ganske vist i en noget modificeret Form. I 

 Modsætning til de nævnte Forfattere ilter jeg meget svagt; der 

 dannes derved ganske vist kun smaa Mængder af Dioxyacetone; 

 men Opløsningen er til Gengæld fri for andre Iltningsprodukter, der 

 ofte virker meget skadeligt paa Gæringsenzymerne. Man kan variere 

 de indbyrdes Mængdeforhold af Brintoverilten og Ferrosulfatet saa- 

 ledes, at man enten faar en brintoverilteholdig, men jærnfri Op- 

 løsning eller en Opløsning, der indeholder Jærn, men ikke Brint- 

 overilte. 



Fremstillingen af den jærnfri Opløsning foregaar paa følgende 



