— 27 — 



Dioxyacetone*, fremstillet efter denne Methode, har derfor ogsaa 

 alle som én fundet, at Dioxyacetone er i Stand til at gære. Saasnart 

 man derimod fremstiller Dioxyacetone i fast Tilstand, synes den 

 at tabe sin Evne til at gære. Bertrand og Piloty, som begge 

 har arbejdet med Opløsninger, fremstillede af Dioxyacetone i Substans, 

 fandt at Gæringen, hvis den overhovedet kunde paavises, i hvert 

 Tilfælde var meget svag. 



4. Resumé. Dioxyacetone — eller rettere, én af dens Mo- 

 difikationer — er i Stand til at gære. Under Alkoholgærin- 

 gen finder der endvidere en Dioxyacetonedannelse Sted, 

 og vel at mærke dannes der, som det fremgaar af Fs. 5 og 6 

 p. 15 og 5 og 6 p. 26 den Modifikation, som er i Stand 

 til at gære. Hermed er altsaa de to Betingelser, vi for- 

 drede som Bevis for, at Dioxyacetonen er det søgte Mel- 

 lemprodukt under Alkoholgæringen, opfyldte. Da der kan 

 paavises Dioxyacetone i gærende Sukkeropløsninger, 

 maa der stadig finde en Dioxyacetonesønderdeling 

 Sted, men samtidig maa der, da Dioxyacetonen ikke 

 forsvinder, finde en Dioxyacetonedannelse Sted. Vi 

 kan derfor formulere Alkoholgæringsprocessen ved 

 følgende Ligning: 



C 6 H 12 0 6 - 2C 3 # 6 0 3 - ZC 2 H 5 OH+ZC0 2 . 



Det er her maaske Stedet til at omtale nogle Forsøg, som 

 er anstillede over Fosfaters Virkning paa Alkoholgæringen. Sætter 

 man, som Harden og Young (1906 p. 405) har .fundet, et Alkali- 

 fosfat til en gærende Vædske, stiger Kulsyreudskilningen næsten 

 øjeblikkelig, men synker efter nogen Tids Forløb omtrent tilbage 

 til den gamle Værdi. Samtidig bliver største Delen af Fosfatet 

 organisk bundet, hvad der fremgaar af Titrering med Uranacetat. 

 Young (1907) har isoleret et organisk Fosfat som Blyforbindelse 

 med Sammensætningen C 3 H 5 0 6 P Pb, hvad der tyder paa, at Fosfor- 

 syren er bundet til en Triose. Iwanow (1907 p. 281) har frem- 

 stillet Ozasoner af det fosforbundne organiske Stof, og ved at 

 undersøge disse er han kommen til det samme Resultat. Han har 

 endvidere (1909 p. 1) fundet, at det isolerede Triosefosfat er i Stand 

 til at gære. Det er for Øjeblikket ikke muligt at afgøre, hvilken 

 Betydning disse Undersøgelser vil faa for Forstaaelsen af Alkohol- 

 gæringens Forløb. 



