— 28 — 



II. Gæringsenzymerne, deres Isolering og reaktionskinetiske 



Forhold. 



Allerede Büchner og Meisenheimer formodede, som vi 

 saa, at Zymasen bestod af to forskellige Enzymer, af hvilke det 

 ene, den egentlige Zymase, dannede Mælkesyre, og det andet, 

 Lactacidase, spaltede Mælkesyren til Kulsyre og Alkohol. Da det 

 nu ikke er Mælkesyre, men Dioxyacetone , der er Mellemproduktet 

 under Alkoholgæringen, maa vi give Enzymerne andre Navne. Ifølge 

 den almindelige Nomenklatur vil vi kalde det Enzym, der omdanner 

 Sukkeret til Dioxyacetone for Dextrase (det er dog formentlig det 

 samme Enzym , som omdanner Fruktose til Dioxyacetone). Det 

 Enzym, som omdanner Dioxyacetone til Kulsyre og Alkohol, vil vi 

 kalde Dioxyacetonase. Det er nu disse to Enzymers Isolering og 

 Virkemaade, som vi skal beskæftige os med i det følgende. Vi 

 begynder med den sidstnævnte. 



1. Dioxyacetonase. Som vi saa, er Evnen til at sønderdele 

 Dioxyacetone ikke indskrænket til Gær alene. Man kan vistnok i 

 Almindelighed sige, at alle Stoffer, der har katalytiske Egenskaber 

 er i Stand dertil. Som Eksempel kan vi nævne Benkul. Isoleringen 

 af Dioxyacetonase i Gær frembyder i øvrigt ingen Vanskeligheder, 

 da det i Sammenligning med andre Enzymer er meget resistent. 



71 



At Gær, der er behandlet med ^ Svovlsyre, og hvori derfor Dextrasen 



er fuldstændig destrueret, er i Stand til at sønderdele Dioxyacetone 

 i Kulsyre og Alkohol, blev godtgjort ovenfor. Man kan ogsaa 

 behandle Gær i 24 Timer med 95°/o Alkohol; derved vil i alt Fald 

 Dextrasen fuldstændig destrueres, medens dens Evne til at spalte 

 Dioxyacetone er uforandret. 



Til Studiet af Dioxyacetonesønderdelingens Kinetik har jeg 

 anvendt en Dioxyacetoneopløsning , fremstillet efter den brintover- 

 iltefri Methode (se ovenfor). Den maa ogsaa kun indeholde et 

 ringe Spor af Jærn. 



Som Enzym kan man benytte Gær eller Benkul. Man kan 

 benytte Gæren, som den er, og behøver ikke som ovenfor, at 

 destruere Oxydasen i Gæren, da denne øjeblikkelig ødelægges i 

 denne Dioxyacetoneopløsning. 



Dioxyacetonesønderdelingens Hastighed undersøgte jeg ved at 

 bestemme de i forskellige paa hinanden følgende Tidsrum udskilte 

 Kulsyremængder. Kulsyrebestemmelserne foretoges ved Hjælp af 



