— 36 — 



Forsøg viser, vistnok sammen med, at der indtræder en Ligevægts- 

 tilstand. 



Fs. 8 a. 20 ccm Glycerin + 0.5 s r Druesukker + 0.i% r Gær. 

 Temperatur 16.0°. 



Efter 6 Timers Forløb svarede Dioxyacetonemængden i 10 cm 

 af Vædsken til 0.9 m £ r C0 2 . 



Efter 24 Timers Forløb svarede Dioxyacetonemængden i 10 cm 

 til 0.8 m y r C0 2 . 



Fs. 8 b. 20 ccm Glycerin + 0.5 s r Druesukker + 0.2 & Gær. 

 Temperatur 16.0°. 



Efter 6 Timers Forløb svarede Dioxyacetonemængden i 10 cm af 

 Vædsken til 1.6 m » r C0 2 . 



Efter 24 Timers Forløb svarede Dioxyacetonemængden til 

 1.7 m & r C0 2 . 



Man ser af Forsøget, at der allerede efter 6 Timers Forløb er 

 opsamlet saa meget Dioxyacetone , som der overhovedet dannes. 

 Der indtræder en Ligevægtstilstand. Fs. 8 a og b, saavel som For- 

 søgene 6 a og b og 7 a og b tyder paa, at den opsamlede Dioxya- 

 cetonemængde er proportional med Gærmængden; den er vistnok 

 ogsaa proportional med Sukkerkoncentrationen. 



Det kunde nu være interessant at faa fastslaaet, om Sukkerets 

 Omdannelse til Dioxyacetone kan foregaa, uden at der er mindste 

 Spor af Vand til Stede. I de anførte Forsøg har der været lidt 

 Vand, dels i Glycerinen og dels i Gæren. Jeg prøvede derfor at 

 udrøre vandfrit Glycerin (Vf. 1.26) med Zymin („Acetondauerhefe") 

 og Druesukker i Substans. Det var da ikke muligt at paavise nogen 

 Dioxyacetonedannelse ; men det maa tilføjes, at Zyminpræparatet 

 ikke var meget virksomt, saa Sagen faar staa hen. 



III. Sammenspillet mellem Gæringsenzymerne. 



Vi har i det foregaaende studeret Gæringsenzym ernes Virkning 

 hver for sig; vi skal nu undersøge, hvordan det gaar, naar de 

 virker sammen. 



Vi vil foreløbig holde os til stærkt fortyndede Opløsninger og 

 i Overensstemmelse med, hvad vi fandt i forrige Afsnit, antage, at 

 Omdannelsen af Sukker til Dioxyacetone foregaar proportionalt med 

 Sukkerkoncentrationen og Gærmængden. Den i en Tidsenhed dan- 

 nede Dioxyacetonemængde kan derfor udtrykkes ved k c a (c er Dex- 

 trasemængden, a Druesukkerkoncentrationen og k en Konstant). 



