- 37 — 



Saasnart der nu er dannet lidt Dioxyacetone, vil der, hvis der er 

 Dioxyacetonase til Stede, samtidig foregaa en Dioxyacetonesønder- 

 deling. Størrelsen af denne kan i en Tidsenhed sættes lig k 1 c 1 b 

 (c 1 er Dioxyacetonasemængden, b Dioxyacetonekoncentrationen og 

 k 1 en Konstant). Denne Størrelse vil vokse, eftersom Dioxyacetone- 

 koncentrationen vokser, og til sidst vil der i den gærende Vædske 

 indtræde en Ligevægtstilstand, idet der i en Tidsenhed sønderdeles 

 lige saa meget Dioxyacetone som der dannes. Naar dette er Til- 

 fældet, har vi 



kca = k 1 c 1 b. 



1. Dioxyacetonekoncentrationen under Gæringen. Denne Stør- 

 relse findes af Ligningen at være 6 = -r— -, er altsaa proportio- 



lCl kc 



nal med Sukkerkoncentrationen samt med Forholdet — . Vi kan 



fc 1 c 1 



benytte os af denne Ligning til at bestemme Dioxyacetonekon- 



kc 



centrationen ved at bestemme — , der er lig Forholdet mellem 



k 1 c 1 



Reaktionshastighedskonstanterne for Druesukker- og Dioxyacetone- 

 sønderdelingen, naar vi i begge Tilfælde benytter den samme Gær- 

 mængde. 



Fs. 1 a. Til 30 ccm 1 °/o Druesukkeropløsning (Præparatet „Kahl- 

 baum") blev sat 0.2 $ r Gær. Temperatur 19.4°. Der kan af denne 

 Druesukkermængde udskilles 147 m s r C0 2 . Da Forsøget begyndte, 

 var der udskilt 13.8 m $ r . a er altsaa 133.2 m £ r . 



t x a — x k 



50 2.4 130.8 0.000158 \ _ 

 i™ h AGio n 6. 0.000156 



100 4.6 128.6 0.000153 ) 



Fs. Ib. Til 30 ccm Dioxyacetoneopløsning blev sat 0.2 ^ Gær 

 (af samme Gærprøve som ovenfor). Temperatur 19.1°. Der ud- 



skiltes ialt \A m % T C0 2 



; a 



er altsaa 



1.4. 



t 



X 



a — x 



k 



30 



0.7 



0.7 



0.01003 



60 



1.1 



0.3 



0.01115 



3 G.O. 



5 ) 



0106 



1 56 



Forholdet mellem Reaktionshastighedskonstanterne er ^77, med 



lUo 



andre Ord, Dioxyacetonekoncentrationen vil i den gærende Vædske 

 være 1.47 °/o af Druesukkerkoncentrationen. Der vil i 100 ccm altsaa 

 være 14.7 m ^ r Dioxyacetone. 



