— 39 — 



Hydroxy] aminklorhy drat skyldtes en Dioxyacetonebinding; men det 

 er vistnok rimeligere at antage, at Hydroxylaminet har virket paa 

 ganske den samme Maade som Natriumsulfatet ved at hæmme 

 Dioxyacetonasen mere end Dextrasen. 



2. Sukkerkoncentrationens Indflydelse paa Alkoholgæringen 

 som Helhed. Vi har i det foregaaende set, at Dioxyacetone- 

 koncentrationen under Gæringen er meget ringe; vi har tillige 

 set, at Grunden dertil er, at Dioxyacetonesønderdelingen foregaar 

 meget hurtigere end Sukkersønderdelingen, saa der aldrig finder 

 nogen Dioxyacetoneopsamling Sted. De to Processer kommer 

 derfor tilsammen til at virke som en enkelt Proces, C 6 H 12 0 6 

 == 2 C 2 H 5 0 H + 2 C0 2 . Det er jo denne Proces, som man kalder 

 Alkoholgæringen. Dens Reaktionsforløb er, som det fremgaar af 

 det ovenstaaende, bestemt ved den Hastighed, hvormed den lang- 

 somste af de to Enkeltprocesser, nemlig Sukkeromdannelsen til 

 Dioxyacetone, foregaar. 



Om denne sidste Proces fandt vi ovenfor, at Reaktionshastigheden 

 for smaa Sukkerkoncentrationer vistnok var proportional med Sukker- 

 koncentrationen ; for større Sukkerkoncentrationer undersøgte vi ikke 

 Sagen. Det samme Resultat skal vi derfor komme til, naar vi 

 undersøger Reaktionshastigheden for Alkoholgæringen, taget som 

 en Helhed. 



Alkoholgæringens Reaktionshastighed er undersøgt af Herzog 

 (1902 p. 149). Som Gæringsenzym benyttede han Zymin (Aceton- 

 dauerhefe). Sukkerkoncentrationen i hans Forsøg var temmelig 

 høj; den varierede fra 10— 30°/o. Gæringen foregik ved 24.5°, og 

 Reaktionshastigheden bestemtes ved at absorbere og veje den ud- 

 skilte Kulsyremængde. 



Vi anfører et af hans Forsøg. 



Tab. la. 



Concentration 1.136 normal (a = 1); 1.2 = r Zymin; Temperatur 24.5°. 



t 



a — x 



0.4343 k 



0.4343 k' 



120 



0.961 



0.000144 



0.000141 



240 



0.922 



0.000147 



0.000141 



1200 



0.673 



0.000143 



0.000123 



1440 



0.612 



0.000148 



0.000123 



1740 



0.549 



0.000149 



0.000121 



2690 



0.396 



0.000149 



0.000120 



3000 



0.354 



0.000150 



0.000111 



