— 43 — 



Resultatet af hans Forsøg var følgende: 



gr. Dextrose 

 i 100 ccm 



Hastighed i 

 ctm. pr. 10 Min. 



gr. Dextrose 

 i 100 ccm 



Hastighed i 

 ctm. pr. 10 Min. 



0.16 

 0.28 

 0.52 

 0.66 

 1.0 



2.0 



2.9 



4.05 



4.7 



5.1 



4.8 



5.2 



4.0 

 5.0 

 8.0 

 12.0 

 20.0 



5.5 



5.4 



5.05 



5.05 



4.4 



Forsøget er udført ved 30°. 



Det fremgaar af Forsøget, at Reaktionshastigheden for meget 

 svage Opløsninger (omtrent til 0.5 °/o) er omtrent proportional med 

 Sukkerkoncentrationen. I en 5 °/o Opløsning naar Reaktionshastig- 

 heden sit Maximum og synker igen svagt, naar man bruger højere 

 Sukkerkoncentrationer. 



Der kan næppe være Tvivl om, at det er saadan, Sagen for- 

 holder sig. Det stemmer med, hvad vi ovenfor (pag. 35) fandt 

 gældende for Dextrasen, og det stemmer ogsaa med, hvad der 

 gælder for Invertinets Vedkommende. 



Dette mærkelige Reaktionsforløb kan, som SI a tor udvikler 

 det (I.e.), og som Henri har udviklet det for Invertinets Vedkom- 

 mende, vistnok kun forklares paa den Maade, at der finder en 

 Binding Sted mellem Sukkeret og Dextrasen. Saalænge der er 

 Underskud af Sukker (det vil sige, saa længe den tilstedeværende 

 Dextrasemængde ikke er „mættet" fuldstændig), vil det formentlig 

 være Diffusionshastigheden, der regulerer Reaktionshastigheden 

 (Reaktionen foregaar jo i heterogent Medium). Resultatet er i 

 hvert Tilfælde det, at Reaktionshastigheden er proportional med 

 Sukkerkoncentrationen. Saa snart der derimod er Sukker nok til 

 Stede til at mætte Dextrasen, er det formentlig den Hastighed, 

 hvormed Forbindelsen af Sukker og Enzym spaltes, der regulerer 

 Reaktionshastigheden. Da Sukkerkoncentrationen ikke virker paa 

 denne Spaltningsproces, faar den heller ikke nogen Virkning paa 

 hele Processens Reaktionshastighed. 



3. Enzymmængdens Indflydelse paa Alkoholgæriiigen som Helhed. 



Som ovenfor udviklet er det den Hastighed, hvormed Sukkeret om- 

 dannes fil Dioxyacetone, der bestemmer Reaktionshastigheden for 

 Alkoholgæringen som Helhed. Og Reaktionshastigheden er derfor 



