— 44 — 



udelukkende betinget af Dextrasemængden, medens Dioxyacetonase- 

 mængden ingen Rolle spiller. 



Vi fandt ovenfor (pag. 35), at Sukkerets Omdannnlse til Dioxy- 

 acetone, naar vi undersøgte denne Proces for sig selv alene, var 

 proportional med Gærmængden. Vi skal nu se, at det samme 

 gælder, naar vi betragter Alkoholgæringen som en Helhed. 



Enzymmængdens Indflydelse paa Alkoholgæringen er undersøgt 

 af de samme Forfattere, som har undersøgt Sukkerkoncentrationens 

 Indflydelse. 



Herzog (I. c.) undersøgte Enzymmængdens Indflydelse ved at 

 bestemme Forholdet mellem Reaktionshastighedskonstanterne, naar 

 han benyttede forskellige Zyminmængder. Naar c 1 og c 2 betegner 

 Zyminmængderne og k 1 og k 2 de tilsvarende Reaktionshastigheder, 

 finder han Afhængigheden udtrykt ved Ligningen 



k 2 \c 2 ) 

 I 3 Forsøgsrækker finder han 



c 1 = 1.2; k 1 = 0.00018 \ k 1 : k 2 = 0.4 (fundet) 



c 2 = 1.8; k 2 = 0.00045 / k 1 : k 2 = 0.44 (beregnet) 



c 1 = 0.6 ; k 1 = 0.00004 yk 1 :k 2 = 0.22 (fundet) 



c 2 = 1.2; k 2 = 0.00018 f k 1 : k 2 = 0.25 (beregnet) 



c 1 = 1.2; k 1 = 0.00018 \ k 1 : k 2 = 0.75 (fundet) 



c 2 = 1.5; k 2 == 0.00024 ) k 1 : k 2 = 0.8 (beregnet) 



Reaktionshastigheden skal altsaa i Følge disse Forsøg være 

 proportional med Kvadratet paa Enzymmængden. 



Euler (I.e.), som arbejdede med „Hefepresssaft", fandt ogsaa, 

 at Reaktionshastigheden steg stærkere end Zymasemængden, men 

 dog ikke saa stærkt som Kvadratet paa den. 



Euler udtrykker Afhængigheden ved følgende Ligning: 



In k 1 -±- In k 2 

 In c x -f- In c 2 



For n (som Herzog fandt lig 2) fandt Euler noget forskellige 

 Værdier, varierende med Reaktionshastighedskonstantens Størrelse: 



k 1 n 



0.000100 1.29 



0.000086 1.33 



0.000035 1.52 



0.000012 1.67 



