— 52 — 



mængden. Vi kaldte Enzymet, der bevirker Omdannelsen, for 

 Dioxyacetonase. Det kan isoleres ved at behandle Gær med Alkohol. 



5. Naar man rører Sukker og Gær ud med Glycerin, hæmmes 

 Dioxyacetonasen i dens Virksomhed, medens det andet Gærings- 

 enzym, Dextrasen, bibeholder sin Virkning. Der finder derfor en 

 — ganske vist ringe — Opsamling af Dioxyacetone Sted. 



6. De under Alkoholgæringen dannede Dioxyacetonemængder 

 er meget smaa, fordi Dioxyacetonesønderdelingen foregaar meget 

 hurtigere end Sukkersønderdelingen. 



7. Af tidligere Forfatteres Arbejder fremgaar, at den Hastighed, 

 hvormed Alkoholgæringen — taget som Helhed — foregaar, er 

 proportional med Gærmængden. Naar Sukkerkoncentrationen er 

 lille, er den ogsaa proportional med denne; ved større Sukker- 

 koncentrationer er Hastigheden næsten uafhængig af Koncentrationen. 



8. Ved Tilsætning af Benkul naar Kulsyreudskilningen i Be- 

 gyndelsen af Gæringen hurtigere sit Maximum end uden denne 

 Tilsætning. 



9. Det er ikke lykkedes med Sikkerhed at paavise Dioxyace- 

 tone hos højere Planter. 



