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Sull'arte enologica degli antichi italiani 

 Nota di LUIGI GL. te IACOBINI 



letta nella sessione del 2 maggio 1875. 



Se il richiamare l'attenzione dei consessi scientifici sopra argomenti che toc- 

 cano da vicino gì' interessi economici della nazione fu sempre cosa lodevole, oggi 

 può ben dirsi necessaria imperciocché per le abbreviate distanze e per la facilità 

 di scambio, la prosperità e la ricchezza di una nazione ora sono legate precipua- 

 mente allo sviluppo di quelle produzioni, che dalle condizioni locali di clima, e di 

 terreno sono maggiormente favorite. 



Mi lusingo perciò di trovare indulgenza in questa ciotta adunanza, se occupato 

 per abitudine personale e per debito di professione, nella coltura dei campi, oggi, 

 anziché prender parola per annunziare la soluzione di difficili problemi o la sco- 

 perta di un qualche magistero recondito della natura, vengo a richiamare la vostra 

 attenzione sopra una delle arti agrarie quanto ovvia altrettanto importante pe' suoi 

 risultati economici, cioè il perfezionamento dei vini, e ricordare come gli antichi 

 italiani giungessero ad alto grado. 



Kivendicare a noi il primato di alcuni sistemi, nell'arte enologica, ora vantati 

 come invenzione d'oltre alpe, e che sia estesa in Italia quanto più si possa la coltura 

 della vite e ne sia curato il prodotto, è il mio desiderio. 



Il vino riguardato sempre fra i primi e più vigorosi alimenti dell'uomo fu se- 

 gnalato da Platone fra i doni degli Dei, poiché egli diceva che mentre le altre cose 

 tutte della natura invecchiando deteriorano, il solo vino, quanto più è vecchio, tanto 

 più acquista limpidezza e fragranza. 



È tradizione, la quale supera l'enumerazione dei secoli, che i primi abitatori 

 d' Italia si occupassero della coltura della vite e della vinificazione. Omero (lib. 9, 

 Odis: V. 110, 111) dice che io Sicilia si coltivava la vite e sape vasene trarre buon 

 vino. Virgilio, ben istruito nelle patrie memorie (En : 3) cantava dell' Italia ; 



Terra antiqua potens armis atque ubere gleblae 

 Oenotrii tenuere viri 



Perdute le molte opere degli antichi scrittori di precetti di agricoltura, i nomi 

 dei quali sono ricordati da Vairone, noi possiamo fermare la nostra attenzione sugli 

 aforismi di Catone il quale visse nel VI secolo di Poma. In essi troviamo che alla 

 vigna dovesse accordarsi il primo posto nel fondo rustico, purché dasse molto vino, 

 e buono : che volendo vino molto generoso si raccogliessero le uve mature e si ag- 

 giungesse al mosto sapa, cioè mosto addensato colla cottura: che volendo aver vini 



