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dolci si dovevano tenere le uve molto a lungo sulle viti e che torcendo i picciuoli 

 alle uve mature, o tagliando a metà il legno dei tralci che le recano e lasciandole 

 esposte per varii giorni all'aria, se ne ottenevano vini molto buoni, e generosi ; 

 aggiunse che ad accrescere l'aroma dei vini vi si unisse giunco e calamo odorosi, 

 che il vino si dovesse togliere dai tini, passati 30 giorni di fermentazione, e porre 

 in anfore ben nette, ben chiuse ed impegolate, tenerle per due anni esposte all'azione 

 del sole, passati i quali il vino potevasi riguardare perfetto (cap. CV e seg.) 



Plinio il seniore ed Ateneo scrissero molte cose sui vini d'Italia. Plinio dice 

 che a' suoi tempi erano 80 le varietà dei vini conosciuti in commercio sotto il 

 nome di nobili, e che di queste 60 erano prodotte in Italia (L. 14, 6). Era ac- 

 cordato il primato al vino di Cecubo che ottenevasi nel golfo Amidano (ora Pondi) 

 da viti sostenute da pioppi la coltura delle quali cessò quando Nerone fece impren- 

 derne l'apertura di un canale che dal Lago di Baja recasse ad Osi,ia. Al vino di 

 Paterno era accordato il secondo posto, e questo producevasi nei pressi di Capua ; 

 il terzo era conteso da molti dicendo Plinio « Ad tertiam palmam varia venere; 

 e fra questi, Albana urbi vicina perdulcia ac rara in austero. » Passa di poi in 

 rassegna i vini tutti d' Italia prodotti nel versante del Tirreno, dell'Adriatico, non 

 che nell'Italia superiore, ne indica i pregi, non tralascia quelli della Sardegna, ri- 

 corda quelli della Sicilia distinti col nome di mamertini. Egli afferma che i vini 

 quanto più erano vecchi, tanto più erano in pregio e che passarono talvolta i 100 anni. 



Seneca disse (Ep. 64): In vino nimis veteri ipsa nos amariludo delectat, ed 

 Ovidio (lib. 2 de Arte am.) Qui properant nova musta bibant - mihi fundant 

 avitum consulibus priscis condita testa merum. Toglievansi le fecce ai vini col 

 mezzo di filtri che chiamavano sacculi come rilevasi da Marziale (lib. 14, Ep. 101 

 e 102 ) che dice: Turbida sollicito trasmittere Caecuba sacco. E questi sacchi fa- 

 cevansi di lana ben purgata, avvertendoci Orazio (lib. 2, Sat. 4, V. 54) che il vino 

 passato pei sacchi di lino perde il suo grato sapore. Integrum perdunt lino vitiata 

 saporem. Ai vini purgati aggiungevano miele ciò che viene confermato da Macrobio 

 (lib. 7, cap. 12) e da Apulejo (lib. 12) ed aggiunge Plinio che Aristeo il geometra, 

 che visse ai tempi di Euclide, fu il primo a mescolar miele al vino, e che per la 

 loro reciproca soavità si giovavano scambievolmente. 



Le anfore nelle quali ponevasi ad invecchiare il vino chiudevansi esattamente, 

 e su di esse si scriveva il nome del console, lo che rendeva facile riconoscere l'età 

 del vino; ed avendo proposta questa pratica Lucio Opimio, fu dato ai vini molto 

 vecchi il nome di Opimiani, ciò che rilevasi da Orazio (lib. 2, Sat. 4) da Mar- 

 ziale (lib. I, Ep. 27), da Plinio (lib. 14, cap. 4) e da Giovenale (Sat. 5, v. 3), il 

 quale dice che in alcune anfore contenenti vini dei colli Albani, non si potè leg- 

 gere il nome del console logorato dal tempo. Vinum de montibus albanis ita vetus, 

 ut non possit ex super inscriptione antiquitate deleta cognosci quanti sit temporis. 



Ma a rendere più pronto 1' invecchiamento dei vini, le anfore ben chiuse si 

 assoggettavano al fumo come si rileva da Tibullo (lib. 2, Eleg. 1), da Marziale 

 (lib. 3, Ep. 121) e da Columella (lib. I, cap. 26), che dice: Vinum celerius fumo 

 maturescit ; ma Plinio aveva già detto che il vino invecchiato col fumo era insa- 

 luberrimo (lib. 23, cap. 1). 



