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Andrea Baccì, che scrisse con molta diligenza la storia naturale dei vini 

 l'anno 1595, riassumendo quanto trovò notato negli autori greci e latini, dice che 

 ad accrescere la fragranza dei vini vi univano oltre al giunco ed al calamo odorosi, 

 indicati da Catone, polline dei gigli, costo arabico, resine ed altre sostanze aroma- 

 tiche, e che in Candia per ottenere la malvasia, lasciavansi le uve sulle viti lun- 

 gamente, torcevansi i picciuoli ai grappoli , o tagliavasi a metà il legno dei tralci, 

 come aveva prescritto Catone: che i vini di Falerno o Sorrento si perfezionavano 

 dopo averli posti in anfore ben chiuse, esposti per molti anni all' azione del Sole, 

 alla Luna, al freddo, ed ai venti, ed al cap. XVI dice che a rendere i vini pron- 

 tamente perfetti, si ponevano nelle stufe, o assoggettavansi al calore del fuoco. 



Dopo tutto ciò arreca non poca meraviglia, come alcune di queste pratiche 

 tanto note e ripetute nei giornali scientifici italiani pubblicati più che 40 anni or 

 sono, siensi non ha guari riguardate come invenzione moderna, e come siasi lasciato 

 in obblio un mezzo tanto pronto ed economico por dar perfezione ed invecchiamento 

 ai vini: quello del calore. 



E qui mi sia lecito chiudere ripetendo l'opinione espressa pochi anni or sono 

 da un illustre Economista inglese, cioè che se l'Italia, la quale gode in grado emi- 

 nente le condizioni di clima e di terreno, utili alla produzione del vino, giungesse 

 ad ottenerne tanto che basti a fornire eziandio alle altre nazioni di Europa che 

 non possono produrne, potrebbe con questo solo far fronte alle sue esigenze finanziarie. 



Molte sono al certo le difficoltà da superare, ed il come si possa questo im- 

 portante scopo raggiungere, mi sforzai dimostrarlo in una Memoria che pubblicai 

 27 anni or sono indirizzandola ai rappresentanti del popolo di Koma e delle sue 

 Provincie in quel giorno in cui fu spenta la vita preziosa di Pellegrino Rossi. Que- 

 sta catastrofe, come ognun sà, die luogo allo scioglimento delle rappresentanze le- 

 gislative, e così la mia Memoria rimase dimenticata (1). Nelle tornate del gennaio, ed 

 aprile di questa accademia dell'anno 1871 trattai brevemente di questo interessante 

 argomento ne mi staucherò mai dall' inculcare, per quanto io possa, la coltura della 

 vite ed il perfezionamento del vino, persuaso col poeta mantovano che questa nostra 

 Italia sia per appunto la terra del vino: Oenotria Tellus. 



(1) Nella succemiata memoria, che trovasi nelle biblioteche Alessandrina, e Casanatense, enei 

 rapporto che, come segretario della commissione istituita dal Governo pel miglioramento dell'Agro 

 romano l'anno 1854, esposi la mia opinione sui provvedimenti da adottare, per ottenere, ove si possa, 

 il miglioramento di coltura nell'Agro romano. Esclusa la fascia migliarla, già sancita da Pio VII, 

 che oltre all'essere ingiusta, il fatto dimostrò non applicabile, fui di parere che, a risolvere questa 

 lunga ed ardua questione, possa adottarsi un temperamento consono alla nostra legislazione. Cioè che 

 chiunque intendesse intraprendere coltura diligente nelle terre incolte, dovesse farne domanda of- 

 frendo seria garanzia, per l'esito dell'intrapresa, ed esonerasse lo stato da ogni responsabilità: che 

 si dovesse dar partecipazione delle domande ai proprietarii dei terreni lasciando loro preferenza di 

 attuare i proposti miglioramenti in tempo determinato : e che se essi si ricusassero, si dovesse pro- 

 cedere alla espropriazione, per causa di utilità pubblica delle terre domandate per concederle in 

 enfiteusi, od in vendita, a chi ne fece domanda colle condizioni suespresse. 



