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G. J. MULDER. LA CHIMIE DES HUILES 



Ces divers acides sont unis à l'éther glycérique, et la première 

 question qu'on peut se poser est de savoir si, comme l'analogie 

 porte à le supposer , les huiles siccatives sont formées de glycé- 

 rides à 3 équivalents d'acide. La saponification de glycérides 

 semblables doit donner les quantités suivantes d'acides gras: 



Stéarine. . . 





95,7 d'acide 



ste'arique. 



Palmitine , . . 





. 95,3 - 



palmitique. 



Myristine , . . 





94,7 * 



myristique. 



Laurine .... 





94,0 ; 



laurique. 



Elaïne 





95,7 » 



élaïque. 



Linoléine . . . 





. 95,2 » 



linoléique. 



Or, en déterminant la quantité totale d'acides gras qu'on peut 

 retirer de différentes huiles , l'auteur a trouvé: 



H. de lin fraîche. H. de lin du commerce. H. d'oeillette fraîche. H. d'oeill. du commerce. 



95,4 95,0 94 94,5 



H. de noix fraîche. H . de noix du comm. H. de noix très vieille. H. de chènevis fraîche. 



94,3 90,4 90,9 87,7 93,1 



H. d'olive vieille. 



93,8. 



En comparant le nombre inscrit sous chaque huile à ceux qui 

 appartiennent aux divers corps gras neutres que cette huile ren- 

 ferme , on voit qu'il y a un accord très satisfaisant pour les deux 

 sortes d'huile de lin , les deux sortes d'huile d'oeillette et l'huile de 

 noix fraîche , surtout en tenant compte de la volatilité très appré- 

 ciable de l'acide laurique à 100°. Mais les autres huiles analysées 

 ont donné trop peu d'acides gras, ce qu'il faut attribuer aux acides 

 gras volatils qui se forment dans ces huiles à mesure qu'elles 

 vieillissent, et qui se perdent dans le cours de l'analyse. 



L'huile de lin rancit lentement. On n'a pu retirer de l'huile 

 ordinaire que des traces d'acides gras volatils , soit en la chauffant 

 directement pendant 10 heures à une température de 100° (4 dix- 

 0 millièmes de perte de poids), soit en distillant les produits de la 

 saponification décomposés par l'acide sulfurique. 



L'huile d'oeillette rancit plus vite que l'huile de lin, et l'huile de 

 noix rancit très rapidement. L'auteur pense que la linoléine pure n'est 



