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LES BOEUFS. 



leur force musculaire donne la vie aux travaux 

 agricoles, et quand elle vient à défaillir, leurs 

 chairs fournissent la meilleure alimentation que 

 Ton puisse désirer. Leur cuir, leurs os, sont la 

 base de diverses industries lucratives. Le lait des 

 vaches est un aliment délicat que les peuples pas- 

 teurs ont transformé en beurre et en produits 

 fermentés de forme et de saveur variables. Cette 

 grande utilité des bœufs a, dans tous les temps, 

 été appréciée par les populations qui, sans leurs 

 produits et leurs secours, seraient restées station- 

 naires dans leur civilisation. L'homme aurait pu, 

 à la rigueur, se passer du cheval, fait pour la 

 guerre; des moutons, dont la toison confectionne 

 ses habits ; du chien , qui lui sert de flatteur para- 

 site, et l'état de société eût progressé de la même 

 manière qu'elle Ta fait, à travers les siècles, avec 

 le concours seul des bœufs. Les nations les plus 

 puissantes et les plus riches des familles européen- 

 nes n'auraient pas acquis leur prépondérance sans 

 ces utiles animaux. 

 Dieu (i) en Egypte, adoré à Memphis (2) dans 



(J) Apis, dea&, père, is, il est. 



(2) Le taureau sacré de Memphif est le symbole vivant de 

 tout ce qui est, ( C. Dlteil ) 



