LES BOEUFS. 



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son caractère est certainement plus docile qu'on 

 ne le croit généralement, car il se plie à la domes- 

 ticité, et assouplit son caractère jusqu'à se sou- 

 mettre à la voix des enfants. Le buffle aime les 

 soins de propreté, n'abuse pas de sa force colos- 

 sale, et dédaigne les attaques des taureaux ordi- 

 naires qui ne l'émeuvent pas ; sobre et peu déli- 

 cat, il se nourrit des herbes les moins sapides. 11 

 est pour l'agriculture une précieuse bête de trait, 

 car sa force musculaire lui permet de transporter 

 les plus lourds fardeaux ; sa chair toutefois est un 

 peu coriace, mais le lait des femelles est gras et 

 onctueux, et d'odeur légèrement musquée. 



Le buffle, au dire de quelques théologiens juifs, 

 est lejachmur du Pentateuque, du Deutéronome 

 et des Septante. On servait sa chair sur la table de 

 Salomon, et, à Rome, les juifs modernes sont les 

 seuls qui tuent le buffle dans leurs boucheries et 

 qui le mangent assaisonné avec les choux, ainsi 

 que cela leur est ordonné par le verset 4 4 du cha- 

 pitre xii de l'Exode. 



Varni est considéré comme une variété du 

 buffle exclusivement confinée dans les parties 

 montueuses de l'Indoustan, et que caractérisent des 

 cornes dont l'ampleur est considérable, car elles 



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