LES BOEUFS. 



que sa loupe graisseuse , l'aloyau , la langue et le 

 foie, et Ton rejette le reste. Une génisse peut don- 

 ner de ^ 25 à \ 50 kilogr. de bonne viande, et ses 

 os recèlent en abondance une moelle exquise. 



Lorsqu'une troupe de bisons galope dans les 

 prairies, les taureaux font craquer l'herbe sous 

 leurs pas avec un bruit particulier qui s'entend 

 de fort loin, et laissent exhaler une odeur de musc 

 très -pénétrante. Leur vue paraît moins parfaite 

 que leur odorat , car lorsqu'ils sont au vent de 

 l'homme, ils viennent souvent très-près de lui, 

 tandis que, sous le vent, ses effluves les avertissent 

 de sa présence, quelquefois à une distance de trois 

 milles. Dans ces vastes pâturages, si bien décrits 

 par Cooper, le bison a pour compagnons l'élan et 

 le loup des prairies. 11 se plaît dans ces vastes so- 

 litudes, où il se roule dans la poussière et s'ébat 

 en liberté. Il est difficile à tuer, car les balles re- 

 bondissent sur son crâne ; il faut, pour le chasser, 

 le tirer avec des lingots de fer et le blesser dans 

 les viscères principaux. Le bison n'a pas été dompté, 

 et cependant on pourrait tirer un excellent parti 

 de sa force musculaire, de la dureté de son cuir, 

 et de sa laine très-propre à confectionner de so- 

 lides tissus. Tout porte à croire qu'avec des soins 



