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Einschränkung, daß ihre Leistung dabei eine sehr verschiedene ist. Die in ihnen 

 enthaltene Energie entspricht nämlich nicht ihrer Masse, sondern sie ist abhängig 

 von den durch die Art der chemischen Verbindung bedingten Heizwerteinheiten 

 oder Kalorien. 



In dieser Beziehung liegen folgende Verhältnisse vor: Nach Abzug sämt- 

 licher durch die Unvollkommenheit der Verdauung hervorgerufenen Verluste 

 und der durch die Verdauungstätigkeit selbst erforderlichen Aufwendung 

 liefert - < 



1 g Fett rund . . 9,3 Kalorien, 



1 g Kohlehydrat . . . . . . . . 4,1 Kalorien, 



1 g Eiweiß 4,1 Kalorien, 



wobei unter 1 Kalorie die Wärmemenge zu verstehen ist, die erforderlich ist, 

 um 1 Liter Wasser um 1 Grad in der Temperatur zu erhöhen. 



Daraus ergibt sich die für die Zwecke der Volksernährung so wichtige Tat- 

 sache, daß das teure Eiweiß nicht den halben Nutzungswert für die Deckung 

 des Energiebedarfs besitzt wie das Fett. 



Infolge der Verdauung gehen von den Rohnährstoffen, z. B. von Eiweiß 

 und Fett, 4 bis 5 % verloren, wenn dasselbe in Form von Eiern, Fleisch, Milch 

 u. dergl. aufgenommen wird. Bei den durch feines Mahlen, Backen oder 

 Kochen zubereiteten Körnerfrüchten und dem Wurzelgemüse beträgt der 

 Verlust an 



Eiweiß 15 bis 20 %, 



Fett 5 bis 10 %, 



Kohlehydraten 1 bis 4 %, 



Bei den kleiehaltigen Broten, Pumpernickel, Kommißbrot usw., werden an 



Eiweiß 30 bis 50 %, 



Kohlehydraten 6 bis 11 % 



Verlust gerechnet. 



Am ungünstigsten liegt die Sache bei der Rohfaser. Eine Verdauung der- 

 selben findet beim Menschen und den Omnivoren Tieren, wie z. B. dem Schwein, 

 nur in sehr geringem Maße und wahrscheinlich auch nur unter der Mitwirkung 

 bestimmter Darmbakterien statt. In großem Umfange wird die Rohfaser auf 

 diesem Wege jedenfalls bei den besonders hierfür eingerichteten Wiederkäuern 

 verdaut; jedoch sind hier die Verluste infolge der Kauarbeit und der sonstigen 

 Verhältnisse ungemein groß, und außerdem wird die Verdauung der übrigen 

 Nährstoffe bei großem Rohfasergehalt herabgedrückt. Nach einem Fütterungs- 

 versuch mit Ochsen, den Shermann mit Weizenkleie vornahm, wurden ver- 



daut von: 



Dextrin 96,6%, 



Stärke 100,0 %, 



freie Pentosane . ..... 66,2%, 



Zellulose 24,8%, 



Lignin usw 36,7%. 



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