gne on ne s*en fervok de fon tems qu'en médicament 

 contre les ulcères ; & il ajoute qu'il n'y a rien de meil- 

 leur pour blanchir les dents , que de les frotter avec 

 du beurre. 



: Clément d*Àlexandrie remarque que les anciens 

 ■Chrétiens d'Egypte brûloient du beurre dans leurs 

 lampes , fur leurs autels, au lieu d'huile ; & les Abyf- 

 finiens , fuivant Godignus, confervent cette prati- 

 que. Dans les églifes Romaines il étoit permis ancien-* 

 nement pendant les fêtes de Noël , de fe fervir de beur- 

 re au lieu d'huile , à caufe de la grande confommation 

 qui fe faifoit de cette dernière dans d'autres tifages. 



Scockius écrivit un volume affez gros , de butiro 

 & averfione cafei,fur le beurre & fur l'averfion du fro- 

 mage . où il traite de l'origine &r des phénomènes du 

 beurre. Il a recherché fi le beurre étoit connu du tems 

 d'Abraham, & fi ce n r étoit pas le mets avec lequel 

 il traita les Anges : il examine comment on le prépa- 

 roit chez les Scythes , d'où viennent fes différentes 

 couleurs; il enfeigne comment il faut lui donner fa 

 couleur naturelle, le battre, le faler, le garder, &c 

 La partie du Suffolk, en Angleterre, qu'on appelle Le 

 haut Suffolk , eft un îerrein riche , tout employé à des 

 laiteries ; elle paiTe encore pour fournir le meilleur 

 beurre, h. peut-être le plus mauvais fromage d'Angle- 

 terre : le beurre eft mis en barrils , ou afTaifonné dans 

 des petites caques, & vendu à Londres, ou même 

 envoyé aux Indes occidentales , d'où les voyageurs 

 nous difent qu'on l'a quelquefois rapporté aulîi bon 

 qu'au départ. 



Voici la manière dont on fait le beurre dans nos 

 campagnes : quand le lait elt refroidi & un peu repo- 

 fé, on en va lever la crème avec une grande cueil- 

 lere bien nette, & on la met dans un pot jufqu'à ce 

 qu'on l'employé. Pour faire le beurre, on jette la crè- 

 me dans une baratte, voye^ Baratte. 11 faut que la 

 baratte foit bien lavée : on bat cette crème avec la 

 batte-beurre, jufqu'à ce qu'elle s'épaifîiiTe. S'il arrive 

 que les grandes chaleurs l'empêchent de prendre 

 promptement; alors tirez une vache, & jettez de fon 

 lait chaud une jufte quantité dans la baratte; ou, fi 

 vous êtes en hy ver , approchez un peu la baratte du 

 feu tandis que vous battrez. Il y en a qui penfent 

 que la crème prend plus promptement , fi l'on met 

 dans la baratte une pièce d'argent. Quand le beurre 

 fera bien fait & bien lavé avec de l'eau , on le ferre- 

 ra dans un lieu propre & frais. 



Le beurre du mois de Mai eft le plus eftimé & le 

 meilleur ; celui qu'on fait en été entre les deux No- 

 tre-Dame , vient après : celui du commencement de 

 ^automne eft moins bon que les précédens ; mais il 

 vaut mieux que celui qui fe fait plus tarde II faut le 

 choifir d'une odeur & d'une faveur douce: quant à 

 la couleur , il faut qu'elle foit jaune , mais d'une jau- 

 ne peu foncé. 



On a deux fortes de beurre ; le falé ck le fondu. 

 Pour faler le beurre , prenez-en deux livres à la fois ; 

 étendez-le avec un rouleau fur une table bien nette; 

 faupoudrez-le de fel bien égrugé ; pliez-le en trois ou 

 quatre; pétriftez-le bien ; étendez-le de nouveau ; fa- 

 lez une féconde fois & pétrifiez; goûtez-le enfuite, 

 & s'il vous paroît affez làlé , prenez un pot de grès , 

 couvrez le fond de fel, mettez y votre beurre , & fer- 

 mez votre pot avec un autre lit de fel ; ou faites une 

 faumure de fel fondu dans l'eau, & verfez-la delTus; 

 renouveliez de tems en tems cette faumure ; mettez 

 fur cette faumure quelques doubles de papier, & 

 placez votre pot dans un lieu frais. 



- Four faire fondre le beurre , il faut le mettre dans 

 un chaudron , fur un feu clair & modéré ; le faire 

 bouillir jufqu'à ce qu'il foit cuit ; l'écumer , & le ver- 

 fer dans des pots de grès. Il fe gardera pendant deux 

 âns entiers , quoiqu'on n'y ait point mis de fel. 



- La Bretagne eft celle de nos provinces qui paffe 



pour fournir le meilleur beurre. îl nous vient dans 

 de petits pots de terre grife , couvert d'un lit de fel 

 blanc. 



Beurre , en Chimie; les Chimiftes employent cè 

 mot pour figniner plufieurs de leurs préparations ^ 

 comme le beurre d'antimoine , celui d'arfenic , de ci- 

 re , de faturne , &c. par rapport à la confiftance de 

 ces fubftances , qui approchent de celle du beurre. 



Le beurre d'antimoine fe fait avec une partie d'an- 

 timoine crud qu'on met en poudre dans un mortier ; 

 enfuite on le broyé fur le porphyre , en y mêlant peu- 

 à-peu deux parties de fublimé corrofif. On met ce 

 mélange dans une cornue de verre qui eft lutée , &C 

 dont la moitié refte vuide. On laifle la cornue en cet 

 état dans un lieu humide, fans la boucher, pendant 

 deux ou trois jours ; enfuite on la place dans un bain 

 de fable ; on y ajufte un récipient, & après avoir luté 

 les jointures, on donne un feu doux , qu'on augmente 

 peu , mais qu'on continue long-tems , c'eft- à-dire y 

 jufqu'à ce qu'il ne paroifle plus découler rien par le 

 bec de la cornue. En laiiTant le mélange dans la cor- 

 nue , avant que de la mettre au feu , la matière s'hu- 

 meûe un peu à l'air , & l'acide qui eft dans le fubli- 

 mé corrofif, commence à agir fur l'antimoine , & s'y 

 joint plus intimement. Par cette précaution , on a aulîi 

 un beurre moins épais. Si malgré cela , il venoit aftez 

 épais pour s'amafier clans le cou de la cornue , il fau- 

 drait en approcher un charbon allumé , qui fera fon- 

 dre le beurre , & le fera tomber plus promptement 

 dans le récipient. On voit auffi que pour prévenir cet 

 inconvénient de l'embarras du beurre dans le cou de 

 la cornue , ce qui la feroit carier , & donneroit des 

 vapeurs fort dangereufes, il eft néceffaire d'employer 

 pour faire cette opération , une cornue dont le coî 

 foit large oc court. On doit avertir Partifte qu'il faut 

 qu'il évite foigneufement de refpirer de la poudre qui 

 s'élève en broyant le fublimé corrofif avec l'antimoi- 

 ne ; il lui fuffit pour cela de détourner la tête, & de 

 broyer doucement & également. 



Le beurre a" antimoine expofé à l'air , y prend de 

 l'humidité & fe liquéfie. Lorfque le beurre d'antimoine 

 refîernble plus par fa confiftance à l'huile qu'au beur- 

 re, on le nomme Yhuile glaciale d'antimoine. Il faut 

 avoir foin de mettre dans la cornue le mélange , de 

 façon qu'il ne refte rien dans le col , parce que s'il 

 y reftoit quelque chofe du mélange , cela faliroit le 

 beurre. 



Si on a un beurre d'antimoine qui foit brun & épais, 

 on le redifie pour l'éclaircir & l'avoir plus coulant ? 

 & on le rectifie dans une cornue à feu doux ; c'eft ce 

 qu'on nomme beurre d'antimoine rectifié. 



Bafile Valentin reclifioit trois fois le beurre d'anti-* 

 moine avec de l'eiprit-de-vin ; il les metîoit digérer 

 enfemble pendant trois mois avant que de rediftiller ; 

 & il ajoûtoit de nouvel efprit-de-vin à chaque diftila- 

 tion. Le beurre d' 'antimoine devient par ce moyen li- 

 quide , & ronge comme du fang. 



Duchefne qui appelloit antidote polyckrefte, le beurre 

 d'antimoine , le reftifîoit trois fois aufli, laiftant cha- 

 que fois le réfidu , & il cohoboit fur ce beurre d anti- 

 moine de l'efprit d'hydromel vieux , jufqu'à ce qu'il 

 fût doux. Enfin il tiroit l'efprit par la diftillation , juf- 

 qu'à ce que ce qui reftoit fût en confiftance d'huile i 

 & il le faifoit prendre comme fébrifuge , depuis une 

 goutte jufqu'à fix. 



La quantité du beurre d antimoine qu'on retire eft 

 le tiers du mélange qu'on a employé pour le faire , 

 c'eft-à-dire , que fi on a employé quatre onces d'anti- 

 moine & huit onces de fublimé corrofif, on en reti- 

 re quatre onces de beurre d'antimoine ; on doit même 

 en tirer quatre onces & demie. 



Il faut obferver que le récipient qu'on met pour 

 recevoir le beurre, doit être fec; s'il étoit humide x 

 le beurre s'y mettroit en pouffiere. " 



