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remplacées par d'autres moins blanches & plus for- 

 tes : à trois ans toutes les dents ont mué ; elles font 

 égales , blanchâtres & longues ; & à meiure que le 

 bœuf vieillit , eljes s'ufent , le noirciffent , & devien- 

 nent inégaies & noires. Si l'on confulte les cornes 

 fur l'âge , on comptera pour trois ans les annelets 

 qui régnent depuis le bout des cornes jufqu'au pre- 

 mier nœud en defcendant : parle trois ans , le bœuf 

 perd ce qui lui eft venu de cornes , & il lui en croît 

 une nouvelle , nette , petite , unie , à laquelle il fe 

 forme chaque année un nœud femblable à un an- 

 neau relevé en boffes ; & pour juger de fon âge au- 

 delà de trois ans , on compte le nombre de ces 

 nœuds. 



On a remarqué que ceux qui mangent lentement , 

 & qui ont été élevés fur les montagnes , font de meil- 

 leur fervice. Si on les prend au loin , ils feront fujets 

 à tomber malades ; & Ton ne les accoutumera au cli- 

 mat qu'en les ménageant beaucoup la première an- 

 née , furtout dans les chaleurs , 6c qu'en leur don- 

 nant de bon foin. On recommande au laboureur de 

 ne point prêter fes bœufs , 6c de ne les point excéder 

 de travail. 



Manière de dompter les bœufs. Pour les accoutumer 

 au joug , il faut d'abord les careffer de la main qu'on 

 leur pafTe fur tout le corps , leur donner un peu de 

 fel dans du vin , 6c les a'pprivoifer ; puis on leur lie 

 les cornes; quelques jours après leur mettre le joug; 

 une autre fois leur faire traîner des roues ; & finir 

 par la charrue. 



On les accouple dans le commencement avec un 

 bœuf tout formé ; on ne les aiguillonne point : fi mal- 

 gré les ménagemens dont on ufe on les trouve fou- 

 gueux , on les attelé entre deux bœufs faits & vigou- 

 reux ; ce travail les foûmet en moins de trois ou qua- 

 tre jours. 



On les difpofe encore au joug en les accouplant à 

 la mangeoire entre des bœufs formés , & les menant 

 ainfi accouplés aux champs ; leur montrant d'autres 

 bœufs au travail , 6c les faifant au bruit en les condui- 

 fant dans des endroits oit il y a beaucoup de monde. 



Il ne faut pas lauTer parler trois ans fans les domp- 

 ter: quand ils font accoutumés au joug , on y joint le 

 timon , dont on laifTe traîner la chaîne afin que le 

 fon ne les épouvante pas : au bout de trois ou quatre 

 jours on attache une pièce de bois à la chaîne , & on 

 les attelé devant deux bœufs formés ; on leur allège 

 la peine par les careffes , le peu de travail , 6c la bon- 

 ne nourriture ; on ne leur laifTe pas manquer de li- 

 tière ; on a foin au retour de l'exercice de les frotter 

 & de les couvrir ; on les fortifie quand ils ont trop 

 chaud , par de l'avoine ou du fom 



Quand on accouple un bœuf, il faut lui donner 

 fon égal en force & en taille , fans quoi le plus fort 

 portera toute la fatigue , & périra en peu de tems. 



Défauts des bœufs. Le bœuf eft fujet à des défauts ; 

 il faut s'appliquer à les connoître & à les corriger : 

 les jeûnes 6c les carefTes valent mieux que les coups 

 & l'aiguillon ; cependant s'il eft rétif , on lui battra 

 les feîfes avec un bâton tiré chaud hors du feu ; s'il 

 eft ombrageux , on lui fera fouvent du bruit , 6c l'on 

 continuera jufqu'à ce qu'il ne s'épouvante plus ; s'il 

 eft violent , ce qui ne vient guère que de repos 6c 

 d'embonpoint , on le liera parles quatre jambes , on 

 le terrafiera , & on lui épargnera la nourriture ; fi on 

 l'aimé mieux , on le fatiguera de travail & de coups 

 d'aiguillon. Les anciens mettoient du foin à la corne 

 des tefjquil'avoient dangereufe. S'il eft parefTeux, 

 il faut uier de l'aiguillon. 



Nourriture du bœuf. Lq bœuf ne mange jamais trop ; 

 quand il a pris fon repas , il fe couche & rumine. On 

 Te nourrit en hyver de paille & de foin ; quand il 

 travail il lui faut de bon foin : fon repas dure ordi- 

 nairement une heure. Avant que de l'atteler, il faut 



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lui donner du fon fec ou de l'avoine. En été on lui 

 jette de l'herbe fraîche , des bourgeons de vigne , 

 des feuilles d'orme, de frêne > d'érable , de chêne, 

 de faule , & de peuplier. 



La vefce verte ou feche lui eft bonne , ainft que 

 le fainfoin , la luferne , la paille d'orge , &c. celle d'é- 

 pautre ne lui convient guère qu'en litière. 



Il y en a qui nourriffent le bœuf avec le lupin trem- 

 pé dans l'eau , les pois chiches, la rave , le navet , le 

 jonc marin , l'écofïe de pois , l'orge bouilli, &c. 



Il ne faut le mettre au pâturage qu'à la mi-Mai , 

 & aux fourrages en Octobre : mais obfervez de ne 

 le faire paffer du verd au fec , & du fec au verd , que 

 peu à peu. Le bœuf ne mange pas autant qu'on le 

 croiroiî fur fa groffeur. 



Soin du bœuf. Dans les tems de labour, li l'on a 

 deux paires de bœufs, l'une travaillera depuis le ma- 

 tin jufqu'à -onze heures , l'autre depuis midi jufqu'au 

 foir. Il faut extrêmement ménager les jeunes bœufs. 



On aura foin au retour du travail de frotter les 

 bœuf avec des bouchons , fur- tout s'ils font enfueur j 

 de les étriller le matin avant que de les mettre au 

 joug ; de rembourer de paille ce qui peut les incom- 

 moder ; de leur laver fouvent la queue avec de l'eau 

 tiède ; de les mener rarement aux champs 6c au la- 

 bour dans les grandes chaleurs, les froids & les pluies ; 

 de leur rafraîchir la bouche en été avec du vinaigre 

 ou du vin imprégné d'un peu de fel ; de ne les atta- 

 cher dans l'étable que quand leur fueur fera palfée ; 

 de leur laver les piés au retour des champs ; de leur 

 donner à manger aux heures .réglées ; de les faire 

 boire deux fois le jour en été , 6c une fois en hyver ; 

 enfin de prévenir leurs maladies & de panfer leurs 

 maux. Quant à l'étable , voye^ Etable. 



S'il y a plufieurs jours de fête de fuite , il faudra 

 leur grailler la corne & le deffous du paturon avec 

 du furpoint , ou leur appliquer fur un morceau de lin- 

 ge un oignon bien cuit dans la braife-; les tenir en 

 tout tems un peu éloignés les uns des autres ; veil- 

 ler à ce que l'étable foit propre , pour les garantir de 

 vermine ; 6c leur donner toujours de la belle eau 

 claire. 



Au refte tout ce qui précède n'eft que pour le bœuf 

 de charrue ou de harnois; celui qui ne travaille pas ne 

 demande pas tant de foin ; il fuffit de l'envoyer aux 

 champs en été , & de lui donner du fourrage en hy- 

 ver , à moins qu'il ne faille Tengraiffer. 



Engrais du bœuf L'engrais des bœufs fe fait de la 

 manière fuivante. On ne fe détermine guère à les en- 

 graiffer que quand ils font hors de fervice : c'efl or- 

 dinairement à Fâge de dix ans ; alors on ne leur fait 

 faire ni voitures ni labour. Si c'eft en été qu'on en 

 veut faire l'engrais , on s'v prend fur la fin de Mai : 

 aufli-tôt que le jour paroit on les mené paître ; on 

 les lailfe au pâturage jufqu'au grand jour , alors on 

 les ramené repofer dans l'étable ; quand la chaleur 

 eft paflée , on les reconduit aux champs jufqu'à la 

 nuit , on leur diftribue des herbages , & on les par- 

 que par cantons : s'ils manquent d'appétit, on les fe- 

 ra boire trois ou quatre fois par jour, on leur lavera 

 de tems en tems la langue avec du fel 6c du vinaigre, 

 6c on leur jettera dans la gorge une petite poignée 

 de fel. 



Pendant les huit premiers jours de l'engrais , en 

 été on fait tiédir au ibleil , en hyver fur le feu , de 

 l'eau ou l'on met de la farine d'orge ; on laifTe repo- 

 fer ce mélange jufqu'à ce que le gros foit précipité , 

 après quoi il relie une eau blanche qu'on fait boire 

 aux bœufs pendant huit ou dix jours ; quant au gros 

 ou fédiment , on le réferve pour le retour du pâtu- 

 rage. 



Le foir on leur donne une bonne litière , 6c on 

 jette devant eux une botte d'herbe fraîche ; on con- 



