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tînue ces foins pendant quatre mois : voilà l'engrais 

 d'été. 



En hyver on n'engraiffe guère que dans les pays 

 fans pâturage. On commence l'engrais par l'eau blan- 

 chie , qu'on donne aux bœufs foir & matin pendant 

 huit jours ; on les tient chaudement dans l'étable ; 

 on leur fait ample litière; on leur donne fans épargne 

 du foin & des herbes feches ; le foir leur repas eft 

 de pelottes de farine de feigle , d'orge , d'avoine , 

 mêlées ou féparées , pétries avec de l'eau tiède & 

 un peu de fel ; on fupprime la paille à laquelle on 

 fubftitue foir & matin un picotin & demi de fon fec, 

 & à midi une écuellée de feigle ; c'eft le moyen d'a- 

 voir des bœufs gras en trois mois : dans le tems des 

 raves , on leur en hache de crues dans leur auge ; 

 quelques-uns ne négligent pas le marc de raifin cuit 

 dans l'eau avec le fon ; les lupins en farine , ou en 

 pâte , entiers ; l'avoine en grain , la luferne & le 

 gland. Il y en a qui commencent l'engrais par une on- 

 ce de poudre d'antimoine , dans une meîiire d'avoi- 

 ne ou de fon. Pour les empêcher de fe lécher ( car 

 on prétend que cela leur nuit) , on leur frotte avec 

 leur fiente tous les endroits du corps oîi ils peuvent 

 atteindre. 



Il y a encore d'autres manières d'engraiffer les 

 bœufs : mais voilà la plus ordinaire. 



Maladies des bœufs. Elles viennent prefque toutes 

 d'excès de travail. Les principales font le dégoût, la Lan- 

 gueur 3 le mal de cœur , la colique & les tranchées , Y en- 

 flure, le flux de ventre , f 'avant-cœur , la parejfede ven- 

 tre , Yindigeflion , le piffement de fang , les barbillons , 

 V enflure du palet , la fièvre , V enflure du cou , les écor- 

 chures , les duretés au chignon , la maigreur , Yentorfe , 

 Vencloùure , les étranguillons , la galle , & une infinité 

 d'autres dont on trouvera les principales à leurs ar- 

 ticles. 



Bœuf y {aliment. ) On employé. prefque toutes les 

 parties du bœuf en nourriture : on mange le bœuf 

 bouilli , rôti, en ragoût, & fumé. 



Le bœuf fumé fe prépare de la manière fuivante. 

 On commence parle dépecer en gros morceaux qu'on 

 faupoudre de fel blanc ; on le lahTe dans le fel pen- 

 dant deux ou trois jours , puis on le met en preffe 

 entre deux planches ; on le fufpend enfuite dans une 

 cheminée , allez éloigné de la flamme pour que la 

 graiffe n'èn foit pas fondue , & l'on fait deffous un 

 feu qui donne beaucoup de fumée : pour cet effet on 

 préfère le bois verd de genévrier , qui donne au bœuf 

 fumé un goût aromatique. Le meilleur fe fait à Ham- 

 bourg &c dans le duché de Gueldres.. Quand il eft fu- 

 mé , on le coupe en tranches fort minces , & on le 

 mange crud ou cuit fur des beurrées. 



Le bœuf à la mode fe fait avec des rouelles de bœuf 

 qu'on bat , qu'on larde , qu'on paffe au roux , & 

 qu'on met enfuite entre deux terrines fur un feu mo- 

 déré , avec du fel , du poivre , du laurier , un verre 

 de vin blanc , & deux verres d'eau. 



Il y a une infinité d'autres manières de préparer 

 le bœuf en aliment. 



Bœuf, remede$ la chair du bœuf eft un très-bon ali- 

 ment , fur-tout pour ceux qui travaillent beaucoup , 

 parce que le fuc que l'on en tire eft très-propre à ré- 

 parer la déperdition de fubftancc qu'occafionne le 

 violent exercice ; ce dont on pourra s'alfûrer par la 

 quantité d'extrait qu'il a fourni à M. Geoffroi le jeu- 

 ne , & dont il a rendu compte à l'Académie des Scien- 

 ces , dans un mémoire qu'il a lu en 1730. 



On attribue , avec raifon , au bœufjalé & aux ali- 

 mens de cette efpece, le feorbut auquel font fujets 

 les marins lorfqu'iis font des voyages de long cours. 

 Foyei Scorbut. 



L'ufage ordinaire de la chair du bœuf eft de le faire 

 bouillir dans une nsffifante quantité d'eau, avec un 

 peu de fel marin , & de l'écumer afin d'en ôter cer- 



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taines parties qui pourroient être nuifibles ; on en tire 

 par ce moyen un fuc que l'on appelle bouillon , & qui 

 eft le feul aliment qu'on accorde pour l'ordinaire aux 

 malades. On a encore foin de le proportionner à leurs 

 forces , & à la néceffité qu'ils ont de prendre plus ou 

 moins de nourriture , c'eft-à-dire , qu'on le mêle dans 

 certains cas avec une plus grande quantité d'eau ; on 

 joint au bœuf le veau & la volaille, enfin on y joint 

 auffi des plantes appropriées à leurs maladies. 



L'odeur de la peau du bœuf hriileo eft recomman- 

 dée dans la paffion hyftérique : le poil a le même effet. 

 Le fuif en eft bon , lorfqu'il eft queftion d'amollir. La 

 graiffe fondue avec le fabot eft plus pénétrante &c 

 plus émolliente , parce que ces parties font plus dé- 

 liées. La moelle eft un excellent anodyn & calmant 

 dans les douleurs de goutte & de rhûmatifme. Les os 

 calcinés arrêtent les dévoiemens, tuent les vers, fur- 

 tout s'il y a trop d'acide & d'humide dans le corps , 

 & qu'il foit befoin d'employer des defficcatifs & des 

 ablôrbans. La rapure de la corne eft bonne , félon 

 quelques-uns , dans l'épilepfie ; le fabot a la même 

 propriété. Le membre génital ou le nerf du bœuf pul- 

 vérifé ou pris en décoction , paffe pour exciter dans 

 les hommes le defir du coït , Ôc dans les femmes l'a- 

 verfion de cet aûe. Le bézoard de la véficule du bœuf 

 eft alexiphai-maque & anti-épileptique. Le bulithe ou 

 boule qu'on trouve dans les inteftins & i'eftomac du 

 bœuf, eft compofé de poils que cet animal détache 

 de fon corps en fe léchant , qu'il avale , & qui fe ra- 

 ma fiant peu à peu forment une boule qui eft de la 

 couleur du poil de l'animal; cette boule eft quelque- 

 fois enduite d'une croûte luifante : des médecins l'or- 

 donnent à la dofe d'un demi-gros en poudre en qua- 

 lité d'aftringent. Le fiel a les mêmes vertus que la 

 bile en général, c'eft-à-dire qu'il eft déterfif, favo- 

 neux , réfolutif , & fondant; La fiente eft difcufîive ; 

 on l'employé récente en cataplafme comme un ano- 

 dyn propre à calmer les inflanfmations & la goutte : 

 on l'applique fur le bas-ventre avec les vers de terre 

 pour diftiper les vents , les douleurs & duretés du bas- 

 ventre. Elle doit fon énergie à l'extrait des plantes 

 dont l'animal fe nourrit : on la recommande dans la 

 rétention d'urine , appliquée fur le périnée & fur les 

 os pubis. Le fuc exprimé eft employé par le petit 

 peuple dans la colique ; Etmullcr prétend que ce re- 

 mède eft bon dans ce cas & dans la pleuréfie. Le çï- 

 betum occidentale fe tire de cette fiente par la liibli- 

 mation. Voye?^ Zibetum. Quelques-uns font grand 

 cas de la fiente de bœuf dans la gangrené: mais Heif- 

 ter confeille de la laiffer à ceux qui ne peuvent pas 

 employer de meilleurs remèdes , & penfe qu'il efl 

 auffi foible que fordide. Le fan g du bœuf a les mêmes 

 vertus que le fa n g des autres animaux ; en confé- 

 quence de fa chaleur naturelle & de la qualité lavo- 

 neufe , il eft fondant & apéritif, il rélout & déterge. 



Toutes ces parties du bœuf ont la vertu des alkalis 

 volatils tirés du règne animal , & n'ont d'efficacité 

 qu'à raifon de cette volatilité ; la différence eft que 

 ceux du bœuf ont plus d'énergie , parce que les fels & 

 les huiles font plus exaltés par l'exercice & Faction 

 continuels de ces animaux, de même que par l'ufage 

 des différentes herbes dont ils fe nourrifïènt. (À f ) 



Entre beaucoup de fortes de marchandifes qu'on 

 tire du bœuf, fa peau eft tres-utile pour le commerce. 

 Les peaux* de bœuf le vendent en poil , vertes , ou fa- 

 lées, ou feches , & fans poil lorfqu'elles ont été pré- 

 parées par les tanneurs ou par les hongrieurs, qui en 

 font du cuir fort & du cuir de Hongrie , qui s'employe 

 enfuite à différens ufages. Voy. Cuir cv Tannerie. 



Les rognures de fa peau fervent à faire de la col- 

 le-forte. Fbyei COLLE. 



Le poil de leur queue , après avoir été cordé & 

 'bouilli , fournit une partie du crin que les tapiffiers 

 & autres artifans employent. Le poil du refte de la 



