B O U 



35° B O U 



ches du Rhône 5 les bouches du Nil , &c Quelquefois 

 on l'applique à certains paflages de la mer reflerrés 

 entre les terres , comme les bouches de Boniface , en- 

 tre la Corfe & la Sardaigne. (Z) 



Bouche., Bosson,, Besson; roye^ Bouge & 

 Besson. 



Bouche , dans Us tuyaux d'Orgue ; on appelle 

 ainfi l'ouverture du tuyau par laquelle l'air qu'il con- 

 tient fort. On a ainfi appelle cette partie par analo- 

 gie à la bouche de l'homme , parce que c'eft par cette 

 ouverture que le tuyau parle : la largeur entre les 

 deux lèvres 3 & O^fig. 30. PL d'Orgue , doit être le 

 quart de leur longueur b b , pour qu'elle parle avec 

 Je , plus d'avantage qu'il eft pofiible ; car fi elle eft trop 

 ouverte , le tuyau ne parle prefque pas ; & fi elle 

 î'éft trop peu , le tuyau ne fait entendre qu'un fifle- 

 ment defagréable. 



Bouche ovale , forte de bouche des tuyaux d'Or- 

 gue laquelle eft arrondie par le haut , comme la figu- 

 re 31. Plan. d'Orgue le repréfente. 



Pour trouver le trait de cette bouche , foit d b , 

 fig.Ji. n° 2. fa largeur ; il faut divher cette largeur 

 en deux au point 3 , élever perpendiculairement la 

 ligne 3 e , fur laquelle on prendra 3 / égale à d b ; du 

 point /, comme centre , & d'un rayon moitié de db, 

 on décrira la demi-circonférence e, qui avec les deux 

 perpendiculaires aux points d & b , terminera la fi- 

 gure de la bouche ovale. Voye^ ORGUE. 



Bouche en pointe , c ? eft vinû que l'on nomme la bou- 

 che des tuyaux d'orgue dont la lèvre fupérieure , fi- 

 gure 33 . Plan. d'Orgue , eft faite en triangle ifofcele 

 a b c; b c eft la largeur de la bouche ; c 2 une fois & 

 demie cette largeur qu? eft la hauteur de la bouche, 

 que l'on forme en tirant les deux lignes égales a c 6c 

 a h. Voye^ L'article ORGUE. 



Bouche de four 3 en terme de Boulanger , eft une 

 ouverture en quarré ou cintrée , par laquelle on met 

 le bois & le pain dans le four. Voye{ fig. z. du Bou- 

 langers A BCD eft la bouche du four , & CD EF y 

 la plaque de fer avec laquelle on le ferme , en levant 

 cette plaque qui fait charnière dans la ligne C D. 

 Voye^ la fig. z. qui eft le profil du four fur fa lon- 

 gueur. 



* BOUCHER, f. m. {Police anc. & mod. & Art. ) 

 celui qui eft autorifé à faire tuer de gros beftiaux , 

 & à en vendre la chair en détail. 



La viande de boucherie eft la nourriture la plus 

 ordinaire après le pain , & parconféquent une de cel- 

 les qui doit davantage & le plus fouvent intéreffer 

 la fanté. La police ne peut donc veiller trop attenti- 

 vement fur cet objet: mais elle prendra toutes les pré- 

 cautions qu'il comporte, fi elle a foin que les beftiaux 

 deftinés à la boucherie foient fains ; qu'ils foient tués 

 & non morts de maladie , ou étouffés ; que l'apprêt 

 des chairs fe fafle proprement, & que la viande foit 

 débitée en tems convenable. 



Il ne paroît pas qu'il y ait eû des Bouchers chez les 

 Grecs , au moins du tems d'Agamemnon. Les héros 

 d'Homère font fouvent occupés à dépecer & à faire 

 cuire eux-mêmes leurs viandes; & cette fonction qui 

 eft fi defagréable à la vue n'avoit alors rien de 

 choquant. 



A Rome il y avoit deux corps ou collèges de Bou- 

 chers , ou gens chargés par état de fournir à la ville 

 les beftiaux néceffaires à fa fubliftance : il n'étoit pas 

 permis aux enfans des Bouchers de quitter la profef- 

 iion de leurs pères , fans abandonner à ceux dont ils 

 fe féparoient la partie des biens qu'ils avoient en com- 

 mun avec eux. Ils élifoient un chef qui jugeoit leurs 

 différends : ce tribunal étoit fubordonné à celui du 

 préfet de la ville. L'un de ces corps ne s'occupa d'a- 

 bord que de l'achat des porcs , & ceux qui le com- 

 pofoient en furent nommés fuarii : l'autre étoit pour 

 l'achat & la vente des bœufs ; ce qui fit appeller ceux 



dont il étoit formé, boarii owpecuarii. Ces deux corps 

 furent réunis dans la fuite. 



Ces marchands avoient fous eux des gens dont 

 l'emploi étoit de tuer les beftiaux , de les habiller , 

 de couper les chairs , & de les mettre en vente ; ils 

 s'appelloient laniones ou lanii , ou même carnifices : 

 on appelloit lanienœ , les endroits où l'on tuoit , & ma- 

 cella , ceux où l'on vendoit. Nous avons la même dif- 

 tinction ; les tueries ou échaudoirs de nos Bouchers 

 répondent aux lanienœ , & leurs étaux aux maccïïa. 



Les Bouchers étoient épars en différens endroits 

 de la ville ; avec le tems on parvint à les raffem- 

 bler au quartier de Cœlimontium. On y transféra 

 aufti les marchés des autres fubftances néceffaires à 

 la vie , & l'endroit en fut nommé macellum ma- 

 gnum. Il y a fur le terme macellum un grand nom- 

 bre d'étymologies qui ne méritent pas d'être rappor- 

 tées. 



Le macellum magnum , ou la grande boucherie , de- 

 vint fous les premières années du règne de Néron un 

 édifice à comparer en magnificence aux bains , aux 

 cirques, aux aquéducs,& aux amphithéâtres. Cet 

 efprit qui faifoit remarquer la grandeur de l'empire 

 dans tout ce qui appartenoit au public , n'étoit pas 

 entièrement éteint:la mémoire de î'entreprife du ma- 

 cellum magnum fut tranfmife à la poftérité par une mé- 

 daille où l'on voit par le frontifpice de ce bâtiment , 

 qu'on n'y avoit épargné ni les colonnes , ni les porti- 

 ques, ni aucune des autres richeffes de l'architecture. 



L'accroiflement de Rome obligea dans la fuite d'a- 

 voir deux autres boucheries : l'une fut placée in re- 

 gione Efquiiina , & fut nommée macellum Livianum ; 

 l'autre in regione fori Romani. 



La police que les Romains obfervoient dans leurs 

 boucheries s'établit dans les Gaules avec leur domi- 

 nation ; & l'on trouve dans Paris, de tems immémo- 

 rial , un corps compofé d'un certain nombre de fa- 

 milles chargées du foin d'acheter les beftiaux , d'en 

 fournir la ville, & d'en débiter les chairs. Elles étoient 

 réunies en un corps où l'étranger n'étoit point ad- 

 mis, où les enfans fuccédoient à leurs pères , & les 

 collatéraux à leurs parens ; où les mâles feuls avoient 

 droit aux biens qu'elles poiïédoient en commun , 

 & où par une efpece de fubftitution , les familles qui 

 ne laiflbient aucun hoir en ligne mafculine, n'avoient 

 plus de part à la fociété ; leurs biens étoient dévolus 

 aux autres jure accrefeendi. Ces familles élifoient en- 

 tr'elles un chef à vie , fous le titre de maître des Bou- 

 chers , un grenier, & un procureur derh ce. Ce tri- 

 bunal fubordonné au prévôt de Paris , ainfique celui 

 des Bouchers de Rome l'étoit au préfet de la ville , 

 décidoit en première inftance des conteftations par- 

 ticulières , & faifoit les affaires de la communauté. 



On leur demanda fouvent leur titre , mais il ne pa- 

 roît pas qu'ils l'ayent jamais fourni ; cependant leur 

 privilège fut confirmé par Henri II. en 1550, &: 

 ils ne le perdirent en 1673 , que par l'édit. général 

 de la réunion des juftices à celle du Châtelet. 



Telle eft l'origne de ce qu'on appella dans la fuite 

 la grande boucherie; l'accroiilement de la ville rendit 

 néceffaire celui des boucheries , & l'on en établit en 

 différens quartiers ; mais la grande boucherie fe tint 

 toujours féparée des autres , & n'eut avec elles au- * 

 cune correipondance , foit pour la jurande , foit pour 

 la difeipline. 



A mefure que les propriétaires de ces boucheries 

 diminuèrent en nombre & augmentèrent en opulen- 

 ce , ils fe dégoûtèrent de leur état , & abandonnè- 

 rent leurs étaux à des étrangers. Le Parlement qui 

 s'apperçut que le fervice du public en fouffroit , les 

 contraignit d'occuper ou par eux-mêmes ou par des. 

 ferviteurs : de-là vinrent les étaliers Bouchers. Ces éta- 

 liers demandèrent dans la fuite à être maîtres , & on 

 le leur accorda : les Bouchers de la grande boucherie 



