tonte pièce de drap ou autre étoffe de laine qu'on y 

 déclare. 



* Bouille , (Pêche de rivière.') efpece de rablede 

 bois à long manche ^ dont les pêcheurs ie fervent 

 pour remuer la vafe, & en faire iortir ie poiiion. 



* Bouille , f. f. vaiffeau d'ufage dans Us jalines. 

 ïl fert de mefure au charbon ou à la braife, qu'on 

 appelle aufîi chanci : ainfi on dit une bouille de clianci, 

 pour une pannetée de charbon. 



BOUILLER , v. aft. bouiller une étoffe , c'eft la 

 marquer : bouiller un endroit de rivière, c'eft le bat> 

 tre avec la bouille. Foye\_ Bouille. 



BOUILLI , adj. pris fubft. en terme de Cuifine , 

 efî un pièce de bœuf, de veau , de mouton , ou de 

 volaille , cuite iur le feu , dans une marmite } avec du 

 fel, de l'eau, 6c quelquefois des herbes potagères. 

 Le bouilli eff un des ahrnens de l'homme le plus 

 fucculent & le plus nournllànt , fur-tout celui de 

 bœuf. On pourrait dire que le bouilli efl, par rapport 

 aux autres mets , ce que ie pain efl par rapport aux 

 autres fortes de nourriture. La volaille eft beau- 

 coup plus légère que le bouilli pour les eiiomacs 

 délicats. 



BOUILLIE , f. f. c'eft ainfi que les Papetiers & les 

 Cartonriiers appellent quelquefois les drilles ou chif- 

 fons qui ont été réduits ibus le pilon en une pâte 

 fort liquide , & à peu près de la même confrftance 

 que cette première nourriture qu'on donne aux en- 

 fans & qu'on appelle bouillie. C'eft avec cette bouil- 

 lie ou pâte liquide faite de drapeaux , que ie fabri- 

 quent le papier & le carton. 



BOUILLIR, V. neut. (l'action de) (Phyfiq.) c'eft 

 l'agitation d'un fluide , occalionnée par le feu. Foye^ 

 Feu , Chaleur. Voici comment s'opère cette agi- 

 tation, félon les Phyficiens. Les plus petites particules 

 de la matière dont le feu efl compote étant détachées 

 les unes des autres , & poufïées en tourbillon avec 

 une grande vîteffe , partent à travers les pores du 

 vaiffeau , & fe mêlent avec la liqueur qui y efl con- 

 tenue ; par la réfiftance qu'elles y trouvent, leur 

 mouvement efl détruit, ou du moins communiqué en 

 grande partie au fluide qui efî en repos : de-là vient 

 la première agitation inteftine. Par l'action continuée 

 de la première came , l'effet efl augmenté * & le mou- 

 vement du fluide devient continuellement plus vio- 

 lent ; deforte que le fluide efr. par degrés plus fenfi- 

 blement agité. Alors les nouvelles particules du feu 

 venant à frapper fur celles de la furface inférieu- 

 re du fluide, non-feulement les pouffent en haut, 

 mais mêmes les rendent plus légères qu'auparavant ; 

 ce qui les détermine à monter : elles les rendent plus 

 légères , fort en les enflant en petites véficules , foit en 

 brifant & en léparant les petites particules de fluide ; 

 & c'eïî ce qui caule un flux continuel du fluide du 

 fond du vaiffeau vers le haut , & du haut au fond ; 

 c'eft-â-dire que par-là le fluide de la furface , & ce- 

 lui qui efl au fond du vafe, changent de place ; & 

 c'eft pour cela que le fluide de la furface efl plutôt 

 chaud que celui du fond. M. Homberg dit dans les 

 Mém. de r académie . que fi on ôîe du feu une chau- 

 dière bouillante , & qu'on applique la main dans l'inf- 

 tant fous la chaudière , on ne fe brûlera pas ; la raifon 

 qu'il en donne efl que les particules ignées qui paf- 

 fent par la partie inférieure de la chaudière ne s'y 

 arrêtent pas , & vont gagner la furface de l'eau. 



Un feu exceffif diminue la pefanteur fpécifîque de 

 l'eau , deforte qu'il la peut faire monter fous la for- 

 me d'air : de-là vient la vapeur & la fumée ; cepen- 

 dant l'air renfermé dans les interftices de l'eau , doit 

 être regardé comme la principale caufe de cet effet , 

 parce que l'air étant dilaté & ayant acquis, de nou- 

 velles forces par l'a&ion du feu , brife fa prifon & 

 monte à travers l'eau dans l'air , emportant avec lui 



quelques-unes des bulles d'eau qui lui font adhéren- 

 tes. Foye^ Vapeur , Exhalaison. 



Les particules d'air qui font dans les différentes 

 interftices du fluide étant ainfi dilatées & fe poitant 

 en haut, fe rencontrent & s'accrochent dans leur 

 pafïage ; par ce moyen une grande quantité d'eau 

 efl foulevée & retombe rapidement, & l'air s'élève 

 & fort de l'eau : car quoique l'air après l'union de fes 

 parties puiffe foûrenir une grande quantité d'eau par 

 Ion élaflicité , pendant qu'il efl dans Peaiï , il ne peut 

 plus cependant la porter avec lui dans Patmofphe- 

 re ; parce que quand une fois il efl dégagé de la fur- 

 face de l'eau qui efl dans le vaiffeau , il fe détend de 

 lui-même ; & ainli fa force devient égale à celle de 

 l'air refroidi. Ajoutez à cela que la force de l'air pour 

 enlever l'eau , efl diminuée pai la force avec laquelle 

 les particules d'eau tendent à fe réunir aux particu- 

 les d'eau femblables qui les attirent plus fortement, 

 & qui les forcent de refier fur la furface de l'eau ; 

 deforte qu'il ne s'échappe prefque point de particu- 

 les d'eau avec l'air , que celles qui y font immédia- 

 tement adhérentes , quoique l'air faffe effort pour en 

 enlever une plus grande quantité ; & de-là vient le 

 principal phénomène de Pébullition , lavoir la fluc- 

 tuation de la furface de l'eau. L'eau tiecie ou froide 

 lembie bouillir dans la machine pneumatique quand 

 l'air en efl pompé : la raifon de cet effet efl facile à 

 comprendre , car la prefîion de l'atmofphere n'agif- 

 fant plus fur la furface de l'eau , l'air renfermé dans 

 iés interftices fe dilate avec affcz de force pour fou- 

 lever l'eau, & fe dégager par lui-même. Quand 

 Pébuilition de l'eau cefie , on peut la faire recom- 

 mencer en y verfant de l'eau froide ; & quand Pé- 

 builition efl très-grande , on peut la taire diminuer 

 en y verfant de l'eau chaude ; car en v erlant de l'eau 

 froide , on ajoute de nouvel air qui n'eft point en- 

 core dilaté ni dégagé ; & en verfant de Peau chaude , 

 on ajoute de l'air qui efl déjà dilaté, &L qui doit faire 

 beaucoup moins d'effort» (O) 



BOUILLÏTOIRE , f. f. ( à la Monnoie ) donner la 

 bouillitoire , c'eft jetter les flancs à la bouilloire i les y 

 nettoyer & faire bouillir dans un liquide préparé , 

 juiqu'à ce qu'ils foient devenus blancs. Foye%_ Blan- 

 chiment 6- Bouilloire. 



BOUILLOIRE \ f. f. (,à îa Monnoie ) vaiffeau de 

 cuivre , en forme de poelle plate à main , dans lequel 

 il y a de l'eau bouillante avec du fel commun , & du 

 tartre de Montpellier gravelé , où l'on jette les flancs 

 qu'on a laiffé refroidir dans un crible de cuivre rou- 

 ge , après qu'ils ont été allez recuits. On les fait bouil- 

 lir dans ce vaiffeau pour les décrafier, enfuite on les 

 jette dans une autre bouilloire , remplie de même que 

 la première , où on les fait bouillir une féconde fois, 

 pour achever de les nettoyer. 



Ce vaiffeau efl commun à tous les ouvriers en or, 

 en argent, & même en cuivre. Foye^ Pl.prem. d'Or- 

 févrene. Foye^ auffi la Pl. du Boutonnier en cuivre. 



B O U I L LO N , f. m. ( Médecine) décoftion de îa 

 chair des animaux faite fur un feu modéré , pour en 

 tirer le fuc qu'elle contient ;^on fait entrer dans la 

 compofition des bouillons , non-feulement le bœuf, le 

 veau y & le mouton ; mais auffi différentes efpeces 

 d'oifeaux , telles que les poules , chapons & autres. 

 On en fait auffi avec le poiffon. 



Le bouillon fert à l'homme , comme aliment ordi- 

 naire & comme remède. 



Quand on employé les bouillons comme remèdes , 

 on y joint ordinairement des plantes , dont la vertu 

 efl appropriée à l'état de la perfonne qui en fait ula- 

 ge ; & alors on les nomme bouillons médicamenteux : il 

 y en a d'altérans , de pectoraux , d'apéritifs , &c. 8c 

 on leur donne ces différens noms , félon la vertu des 

 différens médicamens qui entrent dans leur compo- 

 fition. Les bouillons les plus propres à nourrir font 



